오이무생채 10분 완성 아삭한 여름 밑반찬

오이 440g은 꼭지를 자르고 2등분한 뒤, 속을 제거하고 체칼로 채를 썬다.

오이 속을 제거해야 물이 덜 생기고 아삭한 식감을 유지할 수 있다.

무 400g을 얇게 채 썬다.

무채는 얇을수록 양념이 잘 배고 조화롭다.

채 썬 오이와 무에 고운 소금 1큰술을 골고루 뿌려 10분간 절인다.

너무 오래 절이면 채소가 물러질 수 있으므로 10분이 적당하다.

절여진 채소는 헹구지 않은 상태로 체에 받쳐 물기를 제거한다.

헹구지 않는 것을 고려하여 소금량을 맞춘 것이므로 물기만 뺀다.

물기가 제거된 오이와 무에 고춧가루 3큰술을 넣고 가볍게 버무린다.

고춧가루로 먼저 색을 입히면 수분이 덜 나오고 색감이 좋다.

새우젓 1큰술(30g)을 으깨어 넣고, 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 원당(설탕) 2큰술을 넣어 버무린다.

액젓 대신 새우젓을 사용하면 끝까지 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

부추 30g(15가닥)과 대파 25g을 넣고 가볍게 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.

부추가 짓눌리지 않게 가볍게 섞어준다.