베트남식 술에 찐 닭(Gà Hấp Rượu) 레시피

샬롯 1개와 껍질을 벗겨 5cm(2 인치) 크기로 썬 생강을 작은 절구에 넣고 완전히 페이스트 상태가 될 때까지 찧어 준비한다.

더 큰 절구를 사용하면 시간을 단축할 수 있다.

만들어진 페이스트에 소금 0.5 작은술과 미원 한 꼬집을 넣어 잘 섞은 뒤 잠시 둔다.

코니시 헨 2마리의 겉면을 코셔 소금 약 1 큰술로 문질러 잡내를 잡은 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 씻어내고 물기를 완전히 닦는다.

해동된 닭을 사용한다.

닭의 가슴 뼈를 따라 반으로 가르고 척추를 제거한 뒤, 4등분으로 잘라 준비한다.

내장 찌꺼기도 말끔히 정리한다.

큰 믹싱 볼에 닭고기와 준비한 샬롯·생강 페이스트를 넣고 양념이 잘 배도록 골고루 문질러 준다.

양념된 닭에 덮개를 덮고 15분에서 30분 동안 재워둔다.

재워둔 닭을 도자기나 오븐용 그릇에 담고 쌀술(또는 청주/소주) 1/3 밍을 부어준다.

물기가 살짝 끓어오르는 넓고 큰 냄비에 그릇을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 15~20분 동안 찌거나 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 부드럽게 쪄낸다.

닭에서 나온 육즙이 자연스러운 소스가 된다.

완성된 요리를 그릇째 식탁에 올리고 고수 잎을 얹어 마무리한다.

흰 쌀밥과 함께 먹으면 좋다.