육즙 가득한 바르바코아 비프 타코 레시피

브리스킷을 약 5cm 크기의 큼직한 덩어리로 자른다.

너무 작게 자르면 나중에 결대로 찢을 때 식감이 사라질 수 있음

고기에 소금으로 밑간을 한 뒤, 무쇠 팬에 지방 부위를 먼저 올려 기름을 낸다.

기름을 두르지 않은 팬에 지방을 녹여 고기를 시어링한다

고기 겉면이 노릇해질 때까지 모든 면을 시어링한다.

시어링한 고기는 온도가 내려갈 때까지 잠시 둔다

건조 칠리(안초, 파사, 치포틀)의 씨와 줄기를 제거한 뒤 끓는 물에 담가 불린다.

씨를 제거해야 매운맛을 조절할 수 있음

불린 칠리, 마늘 1통, 흰 양파, 오레가난, 시나몬 스틱, 식초를 믹서기에 넣고 갈아 소스를 만든다.

부족한 농도는 칠리를 불린 물로 조절한다

슬로우 쿠커에 고기와 소스를 넣고 저어준 뒤, 시나몬 스틱을 추가하여 저온에서 8~10시간 조리한다.

밤새 조리하거나 낮 동안 조리할 수 있음

오븐 조리 시, 팬에 고기와 소스를 담고 종이 호일로 밀봉한 뒤 120°C에서 5~6시간 조리한다.

종이 호일은 호일이 음식에 직접 닿는 것을 방지함

조리가 완료된 고기를 결대로 찢은 뒤, 남은 소스를 섞어 촉촉하게 만든다.

지방과 결합 조직이 풍부한 부위가 포함되어야 식감이 좋다

살사 베르데를 위해 토마티요, 할라피뇨, 마늘, 고수, 라임 즙, 소금을 믹서기에 넣고 갈아 완성한다.

신선한 토마티요를 사용할 경우 끓는 물에 1분간 데친다