쉬림프 오르조: 크리미한 페타 치즈와 선드라이 토마토의 풍미

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 오르조 1컵을 넣어 알덴테 상태가 될 때까지 삶은 뒤 물기를 빼고 올리브 오일 1큰술(또는 버터)과 파슬리/딜을 넣어 버무린다.

오르조는 포장지의 조리 지침을 따르되 알덴테 식감을 유지한다.

물기를 제거한 새우 680~910g(1.5~2파운드)에 소금, 후추, 오레가노 1작은술, 파프리카 0.5작은술, 크러쉬드 레드 페퍼를 넣어 시즈닝한다.

새우는 종이 타월로 물기를 완전히 제거해야 잘 구워진다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중강불에서 새를 팬에 겹치지 않게 올려 한 면당 1~2분씩 노릇하게 익힌 뒤 접시에 옮겨둔다.

한꺼번에 너무 많은 새우를 넣으면 물이 생기므로 나눠서 조리한다.

팬의 열을 약간 식힌 뒤 올리브 오일을 약간 더 두르고 다진 양파를 넣어 중불에서 4~5분간 투명해질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 30초간 향을 낸다.

양파가 부드럽고 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

선드라이 토마토 0.5컵과 육수 0.5~1컵을 넣고 팬 바닥의 맛있는 찌꺼기를 긁어내며 2~3분간 끓인다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 육수로 긁어내는 것이 핵심이다.

불을 약불로 줄이고 헤비 크림 0.75컵, 페타 치즈 0.5컵, 파마산 치즈 0.25컵, 타임 1작은술, 레몬 제스트 1작은술을 넣고 치즈가 녹아 소스가 걸쭉해질 때까지 3~4분간 저으며 끓인다.

소스가 분리되지 않도록 강하게 끓이지 말고 약불을 유지한다.

베이비 스피나치 2컵을 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분간 저어준다.

스피나치가 살짝 숨이 죽을 때까지만 조리한다.

접시에 두었던 새우와 육수를 다시 팬에 넣고 1~2분간 더 끓여 새우가 불투명하게 익으면 레몬즙 1큰술을 넣고 간을 맞춘다.

새우가 완전히 익을 때까지만 조리한다.

완성된 오르조를 작은 볼에 담아 모양을 잡은 뒤 접시에 뒤집어 담고, 그 주변에 새우와 소스를 곁들여 완성한다.

볼에 담아 모양을 잡으면 레스토랑처럼 깔끔하게 플레이팅할 수 있다.