양식·구이·난이도 어려움
오븐으로 만드는 부드럽고 촉촉한 브리스킷 레시피
염장된 코니드 비프 브리스킷을 활용하여 오븐에서 저온으로 조리해 부드럽고 육즙 가득하게 만드는 미국식 클래식 요리입니다.
#손님상#클래식
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조리 순서
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- 1
코니드 비프 브리스킷의 지방을 적당히 손질한 뒤, 키친타월로 물기를 닦아낸다.
이 단계 재료신선한 브리스킷을 사용할 경우 지방 손질이 더 필요할 수 있다.
- 2
고기 양면에 소금과 후추를 적당히 뿌린 뒤, 찜망(steaming rack) 위에 올려 오븐용 냄비에 담는다.
이 단계 재료찜망을 사용하면 고기가 냄비 바닥에 닿지 않아 더 좋다.
- 3
냄비 뚜껑을 덮고 냉장고에서 12~24시간 동안 건조 숙성(dry cure)한다.
염장된 고기이므로 소금과 후추 양을 조절해야 한다.
- 4
다음 날, 냄비에서 고기를 꺼내고 올리브 오일 1큰술을 두른 팬에 버섯을 넣어 3~4분간 색이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료버섯이 색이 나기 시작할 때까지 볶는다.
- 5
다진 양파 절반과 링 모양으로 썬 나머지 양파를 넣고 2~3분간 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파는 절반은 다지고, 절반은 링 형태로 준비한다.
- 6
건조 시즈닝(맥코믹 메스킷 시즈닝, 오레가노, 양파 가루, 마늘 가루, 큐민)을 넣고 1~2분간 저으며 볶은 뒤, 레모네이드 2컵을 붓고 끓인다.
이 단계 재료끓기 시작하면 마늘과 당근을 넣는다.
- 7
끓어오르면 액체(국물)를 따로 담아둔 뒤, 냄비에 고기를 다시 넣고 양파, 마늘, 당근과 함께 섞는다.
이 단계 재료냄비 크기에 따라 국물을 미리 일부 덜어두어 나중에 그레이비로 사용한다.
- 8
냄비를 호일로 밀봉한 뒤, 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 30분/lb(파운드당 30분) 동안 조리한다.
175도고기 무게에 맞춰 시간을 계산한다.
- 9
고기를 꺼내 상태를 확인한 뒤, 레몬즙 2-3작은술을 뿌리고 다시 121°C(250°F)에서 45분/lb(파운드당 45분) 동안 조리한다.
121도이 단계 재료부드러운 정도를 확인하며 조리한다.
- 10
완성된 고기를 접시에 옮기고, 따로 덜어둔 국물에 레몬즙을 섞어 그레이비로 만든 뒤 고기 위에 부른다.
이 단계 재료국물에서 지방을 제거한 뒤 블렌더로 갈아 그레이비를 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —코니드 비프는 이미 염장되어 있으므로 소금과 후추 양을 평소보다 줄여야 한다.
- —찜망을 사용하면 고기가 냄비 바닥에 닿지 않아 조리 결과가 좋아진다.
- —조리 중 국물을 따로 덜어두면 나중에 맛있는 그레이비를 만들 수 있다.
- —마지막에 레몬즙을 더해 풍미를 살린다.
이 레시피는 The Cuban Redneck DIY Channel의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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