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미슐랭급 벨벳 질감의 매쉬드 포테이토 레시피

Name: 미슐랭급 벨벳 질감의 매쉬드 포테이토 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자(Maris Piper) 1.4kg; 소금; 뜨거운 우유; 버터 340g; 소금 약간

미슐랭 셰프의 방식을 재현한 극강의 부드러운 매쉬드 포테이토와 일반적인 방식의 비교 실험 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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도구

감자 으쌰(Potato Ricer)구매체(Sieve)구매스크래퍼(Dough Scraper)구매냄비구매

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1
껍질을 벗기지 않은 감자 1.4kg을 소금이 넉넉히 들어간 차가운 물에 넣고 삶는다.
이 단계 재료
차가운 물에서 삶으면 감자가 골고루 익는다.
2
감자가 부드럽게 익으면 건져내어 칼로 껍질을 긁어낸다.
이 단계 재료
잘 익은 감자는 껍질이 쉽게 벗겨진다.
3
익은 감자를 감자 으쌰(Potato Ricer)에 넣고 체(Sieve)를 통과시켜 아주 곱게 거른다.
이 단계 재료
체에 거르는 과정이 벨벳 같은 질감을 만든다.
4
거른 감자에 뜨거운 우유를 조금씩 넣어 섞는다.
이 단계 재료
차가운 우유 대신 뜨거운 우유를 사용해야 전분이 뭉치지 않는다.
5
부드러워진 감리 반죽에 버터 340g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
버터와 감지의 비율은 거의 1:1에 가깝다.
6
마지막으로 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
소량의 소금이 풍미를 끌어올린다.