그리스식 정통 파스타 요리 파시티오 만들기

볼에 물 1스푼, 베이킹소다 1/4 작은술, 소금 3/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.

베이킹소다는 고기의 수분을 유지하고 부드럽게 만든다.

93% 지방 함량의 소고기 225g(8oz)를 베이킹소다 혼합액에 넣고 잘 버무린다.

팬에 식용유 1스푼을 두르고 중불에서 양파 1/2컵 분량을 넣어 부드러워질 때까지 약 3분간 익힌다.

색이 너무 진해지지 않게 주의한다.

마늘을 강판에 갈아 준비하고, 오레가노 1 작은술, 파프리카 1 작은술, 레드 페퍼 플레이크 1/8 작은술, 후추 1/8 작은술, 시나몬 가루 1 1/4 작은술, 말린 민트 1 작은술을 혼합한다.

민트는 스피어민트를 사용한다.

양파가 익은 팬에 갈아둔 마늘과 준비한 향신료를 넣고 약 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

레드 와인 1/4 컵을 넣어 졸이다가 토마토 페이스트 1/3 컵과 소고기 혼합물을 넣는다.

물 1/2 컵을 더 넣고 고기를 잘게 부수며 약불에서 뚜렷한 맛이 배도록 약 30분간 졸인다.

액체가 줄어들고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

팬에 버터 2스푼을 녹인 후 밀가루 2스푼을 넣어 약 1분간 볶는다.

밀가루의 생맛을 없애기 위해 색이 변하지 않을 정도로만 볶는다.

우유 4컵을 조금씩 부으며 거품기로 저어 농도를 맞춘 뒤, 너트맥 1/2 작은술과 후추 1/8 작은술, 갈아둔 마늘을 넣는다.

끓어오르면 지티 파스타 225g(8oz)를 베샤멜 소스에 바로 넣어 약 15분간 익힌다.

파스타의 전분이 소스를 걸쭉하게 만든다. 너무 퍼지지 않게 주의한다.

완성된 파스타 혼합물에 카시리 치즈(또는 대체 치즈) 1/3컵을 뿌려 섞는다.

베이킹 디쉬에 파스타를 깔고 그 위에 고기 소스를 올린 뒤, 남은 치즈 1/3컵과 계란 1개를 풀어 베샤멜을 만든다.

계란을 넣을 때 빠르게 저어 스크램블이 되지 않게 한다.

고기 소스 위에 남은 치즈(1/3컵)를 뿌리고 190°C(375°F) 오븐에서 40~50분간 노릇하게 굽는다.

오븐에서 꺼낸 후 20분간 식혀 층이 고정되게 한 뒤 잘라낸다.

충분히 식혀야 층이 무너지지 않는다.