부드럽고 쫄깃한 베트남식 쌀 케이크(반호) 만들기

드라이 이스트 7g과 설탕 1작은술을 끓인 물 110ml에 넣어 잘 녹여줍니다.

이스트를 미리 녹여두면 반죽에 잘 퍼집니다.

쌀가루 200g, 타피오카 전분 100g을 넣고 끓인 물 110ml를 부어 섞은 뒤, 무가당 요거트 100g과 미리 녹여둔 이스트액을 넣어 섞습니다.

끓인 물로 전분을 호화(lấy trùng)시키면 식어도 부드러운 식감이 유지됩니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 5분간 충분히 치대듯 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮어 60~90분간 1차 발효를 합니다.

날씨가 더우면 60분, 추우면 90분 정도 발효합니다.

빙당 180g, 소금 1/4작은술, 코코넛 크림 170g을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 뒤, 식힌 후 70g의 코코넛 워터와 코코넛 오일 10g을 섞습니다.

설탕이 완전히 녹지 않아도 나중에 반죽 속에서 녹으므로 너무 오래 끓이지 마세요.

1차 발효된 반죽에 만들어둔 코코넛 혼합액을 붓고, 다시 한번 잘 섞은 뒤 체에 걸러 매끄럽게 만듭니다.

혼합액이 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 미지근한 상태에서 섞습니다.

정제 쌀가루 300g, 끓인 코코넛 워터 110ml, 무가당 요거트 100g, 코코넛 워터 110g, 드라이 이스트 4g, 설탕 1작은술을 섞어 2차 반죽을 만듭니다.

정제 쌀가루를 사용하면 더 맛있는 반호가 됩니다.

빙당 165g, 소금 1/2작은술, 코코넛 워터 100g, 코코넛 크림 120g, 코코넛 오일 10g을 섞은 혼합액을 2차 반죽에 넣고 섞은 뒤 체에 거릅니다.

코코넛 워터를 사용하면 식감이 더 부드러워집니다.

반죽이 부풀어 오를 때까지 약 45분~1시간 동안 2차 발효를 진행합니다.

기포가 많이 생기고 반죽이 부풀어 오르면 준비가 된 것입니다.

틀에 코코넛 오일을 바른 뒤 반죽을 적당히 채우고, 찜기에 넣어 10분간 찝니다.

틀의 절반 정도만 채워야 반죽이 부풀어 오를 공간이 확보됩니다.

코코넛 크림 150ml, 물 50ml, 설탕 1/2큰술, 소금 약간, 옥수수 전분 1작은술을 섞어 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다.

소스는 식으면 더 꾸덕해집니다.