15분 완성! 생크림 없이 꾸덕한 인도식 쌀 푸딩(Kheer) 만들기

바스마티 쌀 1/4컵을 물에 2~3번 씻은 후 15~20분 동안 불린다.

쌀을 깨끗이 씻어 불려야 풍미가 좋아집지는

불린 쌀의 물기를 빼고, 쌀에 기(Ghee) 1/2 작은술을 발라 손으로 잘 버무린다.

기(Ghee)를 바르면 쌀이 잘 익고 향이 좋아집니다.

쌀을 키친타월에 올린 뒤 밀대로 가볍게 밀어 으깬다.

쌀을 살짝 부수면 전분이 잘 나와 꾸덕한 질감을 만듭니다.

냄비에 물을 살짝 깔고 우유 1L를 부은 뒤 한두 번 끓인다.

냄비 바닥에 물을 깔면 우유가 눌어붙는 것을 방지합니다.

우유가 끓으면 으깬 쌀을 넣고 약불(Low)로 줄여 쌀이 부드러워질 때까지 익힌다.

급하게 조리하지 말고 천천히 익히는 것이 핵심입니다.

사프란 한 꼬집을 넣어 색과 향을 더한다.

색을 위해 아주 적은 양의 강황을 대신 쓸 수도 있습니다.

불린 캐슈넛 10~12개와 으깬 쌀 1 작은술, 우유 3~4 큰술을 믹서에 넣고 페이스트를 만든다.

이 페이스트가 설탕이나 생크림 없이도 꾸덕함을 만드는 비결입니다.

쌀이 거의 다 익었을 때 캐슈넛 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

설탕을 넣기 전, 쌀이 충분히 부드러워진 상태에서 페이스트를 넣어야 합니다.

설탕 5 큰술과 엘라이치 가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 3~4분간 더 끓인다.

설탕을 너무 일찍 넣으면 쌀이 잘 익지 않을 수 있습니다.

기(Ghee) 1 큰술에 견과류(아몬드, 캐슈넛, 피스타치오, 치로니)를 넣고 살짝 볶아 완성된 푸딩 위에 올린다.

견과류를 기름에 볶으면 풍미와 식감이 극대화됩니다.