초콜릿 수플레 치즈케이크 레시피

실온 상태의 달걀 흰자 3개와 설탕 70g을 사용하여 단단한 머랭을 만든다.

설탕을 처음에 넣으면 머랭이 더 견고하고 섬세하게 만들어진다.

냄비에 우유 120g과 크림치즈 120g을 넣고 열을 가해 녹인다.

끓기 직전에 불을 끈다.

녹은 혼합물에 소금, 초콜릿 100g, 무염 버터 20g을 넣고 잘 섞는다.

초콜릿과 버터가 완전히 녹을 때까지 저어준다.

달걀 노른자 3개와 럼 15g을 넣고 섞은 뒤, 밀가루 25g과 옥수수 전분 10g을 넣어 섞는다.

옥수수 전분 대신 감자 전분을 사용해도 된다.

만들어둔 머랭에 초콜릿 혼합물을 나누어 넣으며 빠르게 섞는다.

초콜릿이 식어 굳기 전에 머랭과 빠르게 혼합해야 거품이 꺼지는 것을 방지할 수 있다.

15cm 케이크 틀에 유선지를 깔고, 틀 외부를 랩과 호일로 감싼 뒤 바닥에 종이호일을 깐다.

중탕 조리 시 물이 스며들지 않도록 랩과 호일로 밀봉한다.

반죽을 틀에 붓고 표면의 기포를 제거한 뒤, 중탕 팬에 물을 약 2cm 높이로 채워 오븐에 넣는다.

중탕을 위해 미리 준비해둔 물을 팬에 붓는다.

120℃에서 80분간 먼저 구운 뒤, 온도를 18단으로 높여 10분간 더 굽는다.

오븐 사양에 따라 굽기 시간을 조절한다.