수제 시금치 파스타 & 훈제 연어 버터 소스 완성

연어에 소금과 설탕을 5:4 비율로 섞은 시즈닝, 딜, 월계수 잎, 펜넬 씨앗, Pims No. 주류를 넣고 버무린다.

설탕과 소금의 비율은 약 4:5 정도로 맞춘다.

연어를 밀폐 용기에 담아 무게로 눌러준 뒤 냉장고에서 36시간 동안 절인다.

더 단단한 식감을 원하면 더 오래 절인다.

양파를 투명해질 때까지 볶다가 양송이버섯, 셀러리 뿌리, 말린 버섯을 넣고 조리한다.

와인, 베르무트, 물 등을 넣어 재료가 잠길 정도로 부은 뒤 압력솥에서 1.5시간(또는 약불로 4~4.5시간) 동안 끓인다.

압력솥을 사용하면 맛이 더 잘 우러난다.

완성된 육수를 체에 걸러 절반으로 줄인 뒤, 차가운 버터를 넣어 거품이 생기도록 섞는다.

밀가루에 달걀 노른자, 세몰리나, 시금치 가루를 넣고 섞은 뒤 식용유를 약간 넣어 반죽한다.

반죽을 휴지시킨 후 파스타 머신으로 얇게 밀어 면을 만든다.

진공 포장기를 사용하면 반죽 질감이 좋아진다.

끓는 소금물에 면을 삶은 뒤 버터에 살짝 볶는다.

면 조리 시간은 약 2분 내외다.

팬에 마늘와 버섯(양송이, 느타리 등)을 볶아 완성한 소스와 함께 플레이팅한다.