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아삭한 식감이 살아있는 터키식 양배추 절임 레시피
식초와 암염을 사용한 황금 비율의 절임물을 이용해 아삭한 식감을 살린 전통 터키식 양배추 절임입니다.
#혼밥#손님상#전통식#발효
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재료
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조리 순서
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- 1
양배추를 먹기 좋은 크기로 썰고, 당근과 마늘을 준비한다.
이 단계 재료아삭한 식감을 위해 너무 얇지 않게 큼직하게 써는 것이 중요하다.
- 2
양배추의 겉잎을 제외한 흰 부분 위주로 손질한 뒤, 굵은 소금 2.5 큰술을 뿌려 손으로 골고루 문지른다.
이 단계 재료소금으로 문지르면 채수가 나온다.
- 3
약 1시간 동안 소금에 절여 채수가 나오도록 기다린다.
모든 도구와 손은 청결해야 해로운 박테리아를 방지할 수 있다.
- 4
깨끗한 유리병에 양배추, 당근, 비트, 마늘을 층층이 쌓으며 꾹꾹 눌러 담는다.
이 단계 재료재료가 공기에 노출되지 않도록 최대한 밀도 있게 채운다.
- 5
물 1L에 식초 1/2 컵과 소금 2.5 큰술을 섞은 절임물을 만들어 재료가 잠기도록 붓는다.
이 단계 재료필요시 매콤한 맛을 위해 말린 고추를 추가한다.
- 6
재료가 물 위로 떠오르지 않도록 대나무 꼬치 등을 이용해 눌러준다.
공기와 접촉하면 물러질 수 있으므로 반드시 잠기게 해야 한다.
- 7
뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에서 2~3주간 발효시킨다.
15일 정도 지나면 맛을 볼 수 있으며, 완성 후에는 냉장고나 베란다에 보관한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식감을 위해 요오드가 없는 암염이나 피클용 소금을 사용한다.
- —수돗물 대신 정수된 물이나 끓여 식힌 물을 사용해야 탁해지거나 물러지는 것을 방지할 수 있다.
- —재료가 절임물 아래로 완전히 잠겨야 곰팡이를 막고 아삭함을 유지할 수 있다.
- —완성된 피클이 너무 짜다면 먹기 전 가볍게 씻어 소금기를 조절할 수 있다.
이 레시피는 Turkish Food Travel의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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