무지개색 쫀득한 뇨냐 쿠에 라피스(9층 층층이 찌는 케이크)

냄비에 물 300ml, 설탕 200g, 매듭지은 판단 잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓여 시럽을 만든다.

설탕이 완전히 녹으면 판단 잎을 건져낸다.

만들어진 시럽에 코코넛 크림 370ml를 넣고 잘 섞어준다.

필요시 판단 에센스나 바닐라 에센스를 이때 추가한다.

코코넛 시럽 혼합물에 타피오카 가루 180g과 쌀가루 80g, 소금 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

타피오카 가루는 쫀득함을, 쌀가루는 부드러움과 불투명한 색감을 준다.

반죽을 거름망에 두세 번 걸러 덩어리와 기포를 제거하여 매끄러운 상태로 만든다.

거름망을 사용하면 기포를 줄여 구멍 없는 깔끔한 층을 만들 수 있다.

반죽을 9등분(각 100ml씩)으로 나누고, 식용유를 바른 18cm(7인치) 원형 용기에 빨간색 색소를 섞은 첫 번째 층을 7분간 찐다.

첫 번째 층은 7분간 찌며, 젓가락으로 눌렀을 때 약간 끈적한 상태가 적당하다.

첫 번째 층 위에 두 번째 색상 반죽을 붓고 5분간 찐다.

층을 쌓을 때마다 뚜껑의 응결된 물기를 닦아내어 물방울이 떨어지는 것을 방지한다.

나머지 색상들도 5분씩 번갈아 가며 층을 쌓는다.

모든 층은 5분씩 찌며, 마지막 흰색 층은 10분간 찐다.

마지막 흰색 층을 10분간 쪄서 완전히 굳힌 뒤, 완성된 케이크를 용기에서 분리한다.

마지막 층은 10분간 충분히 쪄야 전체가 잘 고정된다.

완성된 케이크를 최소 3시간 동안 식힌 후, 칼을 사용하여 먹기 좋은 크기로 자른다.

완전히 식어야 깔끔하게 잘린다. 플라스틱 칼을 사용하면 더 쉽게 잘린다.