터키식 올리브유 콩 요리 바르부냐 필라키

건조된 흰 크랜베리 콩 1kg을 찬물에 넣어 하룻밤 동안 불려 준비한다.

콩이 부드러워지고 맛을 잘 흡수하도록 충분히 불린다.

양파 2개와 당근 2개를 주사위 모양(backgammon die 크기)으로 썬다.

채소의 식감을 위해 너무 작지 않게 썬다.

압력솥에 올리브유와 약간의 해바라기유를 넣고 열을 가한다.

해바라기유를 섞으면 올리브유의 무게감을 조절할 수 있다.

썰어둔 양파와 당근을 넣고 가볍게 볶는다.

숟가락 대신 냄비를 흔들어 섞으면 채소가 뭉개지지 않는다.

껍질을 벗긴 토마토, 감자, 피망(빨간색 1개, 초록색 2개)을 넣는다.

피망의 씨는 향을 위해 남겨두어도 좋다.

불린 콩(물기는 빼고), 마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 소금, 검은 후추, 레드 페퍼 플레이크, 구연산 1~2 조각을 넣는다.

설탕은 토마토의 산도를 맞추기 위해 사용한다.

레몬즙을 넣고 끓는 물 3L를 붓는다.

물 양은 콩이 충분히 잠기되 너무 흥건하지 않게 조절한다.

압력솥 뚜껑을 닫고 저온(low heat)에서 약 1시간 동안 조리한다.

조리 완료 후 압력을 완전히 제거한 뒤 콩의 상태를 확인한다.

완성된 요리를 큰 쟁반에 옮기고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

식힌 후 먹으면 맛이 더 조화로워진다.