양식·구이·난이도 보통

15세기 중세식 고기 요리: 브라운 에 푸에라데

Name: 15세기 중세식 고기 요리: 브라운 에 푸에라데
Cuisine: 양식
Ingredients: 소 1kg(또는 2파운드) 내외; 양파 적당량; 닭 또는 소의 국물(armaric) 1-2 쿼터(약 0.5~1L); 화이트 와인 식초 60ml(1/4 컵); 계피; 육두구(nutmeg); 마카롱(macaroon/식재료); 백후추; 정향(clove); 사프란 한 꼬집; 소금; 화이트 와인 350ml(1.5 컵); 식초 60ml(1/4 컵); 말린 빵 가루 약 180ml(3/4 컵)

1430년 영국에서 기록된 중세식 고기 요리로, 향신료로 맛을 낸 고기와 양파를 화이트 와인 소스에 졸여 만든 요리입니다.

#중세식#역사적레시피#고기요리

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재료

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조리 순서

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1
고기(소 또는 돼지 어깨살) 1kg을 팬에서 색이 나도록 빠르게 굽는다.
완전히 익히지 않고 색만 내는 것이 중요하다.
2
닭 또는 소의 국물 1-2쿼터(약 0.5~1L)를 냄비에 데우고 식초 60ml를 넣는다.
이 단계 재료
양파를 손질하여 냄비에 넣을 준비를 한다.
3
데워진 국물에 손질한 양파를 넣고, 계피, 육두구, 마카롱, 백후추, 정향을 넣는다.
이 단계 재료
중세식 향신료를 넉넉히 넣는다.
4
국물이 끓기 시작하면 고기와 양파를 넣고 약 1시간 동안 고기와 양파가 부드러워질 때까지 끓인다.
이 단계 재료
고기가 부드러워질 때까지 조리한다.
5
화이트 와인 350ml와 식초 60ml를 섞은 액상에 사프란 한 꼬집과 소금을 넣는다.
이 단계 재료
사프란은 색을 밝게 만든다.
6
말린 빵 가루 180ml(3/4 컵)를 넣고 잘 섞은 뒤, 중불에서 약 3분간 끓인다.
중불
이 단계 재료
빵 가루가 액체를 걸쭉하게 만든다.
7
완성된 소스를 체에 걸러 부드럽게 만든 뒤, 저온에서 몇 분간 더 졸여 농도를 맞춘다.
너무 굳지 않게 주의하며 조리한다.