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돼지고기 슬라이스 롤라드(Schab nadziewany śliwką) 초간단 레시피

Name: 돼지고기 슬라이스 롤라드(Schab nadziewany śliwką) 초간단 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기 등심(Schab) 750g; 버터(Masło) 50g; 말린 자두(Suszone śliwki) 150~200g; 마슬란카(Maślanka) 300g; 마늘(Czosnek) 1알; 머스타드(Musztarda) 1큰술; 로즈마리(Rozmaryn) 1/2작은술; 파프리카 가루(Papryka) 1작은술; 소금(Sól) 1평작은술

부드러운 돼지고기 등심에 달콤한 말린 자두를 넣어 구운 요리로, 마슬란카(Buttermilk)로 고기를 연하게 만든 것이 특징입니다.

#초스피드#손님상

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1
돼지고기 슬라이스의 흰 막(결합조직)을 2~3cm 간격으로 약 0.5cm 깊이로 칼집을 내어준 뒤, 고기 망치로 약 0.5cm 두께가 되도록 양면을 골고루 두드린다.
칼집을 내면 조리 시 고기가 뒤틀리는 것을 방지할 수 있다.
2
용기 바닥에 마슬란카를 약간 붓고 고기를 한 장씩 겹쳐 쌓아 12~24시간(최소 2시간) 동안 냉장 숙성한다.
이 단계 재료
마슬란카의 산 성분이 고기를 부드럽고 촉촉하게 만든다.
3
숙성된 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 닦아낸다. 절구에 로즈마리와 소금을 넣고 빻은 뒤, 머스타드, 다진 마늘, 파프리카 가루를 섞어 양념 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
로즈마리를 직접 빻으면 향이 더 잘 살아난다.
4
고기 양면에 양념 페이스트를 골고루 바른 뒤, 버터 슬라이스 1개와 말린 자두 2개(또는 3개)를 올리고 돌돌 말아준다.
이 단계 재료
자두가 크면 2개, 작으면 3개를 넣는다.
5
말린 고기를 접합 부위가 아래로 향하도록 내열 용기에 담는다.
접합 부위를 아래로 두어야 모양이 유지된다.
6
200도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽다가, 온도를 130도로 낮추어 45분간 더 굽는다.
200도
총 조리 시간은 약 60분이다.
7
조리가 끝나면 필요에 따라 뚜껑을 열고 남은 소스를 끼얹어 5분간 더 두어 완성한다.
남은 버터 소스를 끼얹으면 풍미가 좋아진다.