할머니의 레시피! 쉽고 경제적인 칼도 베르데

허브(구아카타이, 파슬리, 파코, 루다)의 잎을 분리하고, 향을 내기 위해 잎과 줄기를 따로 준비한다.

줄기는 나중에 육수를 만드는 데 사용한다.

냄비에 물 약 2.5L를 붓고 분리해둔 허브 줄기들을 묶어 넣은 뒤 끓인다.

줄기를 끈으로 묶어 넣는다.

물이 끓기 시작하면 감자 5개를 얇은 반달 모양으로 썬다.

얇게 썰어야 조리 시간이 단축된다.

썬 감자를 물에 씻어 전분기를 제거한 뒤, 산화를 방지하기 위해 물에 담가둔다.

물에 담가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.

끓는 허브 줄기 물에 마늘 4알을 넣고 5분간 더 끓인 뒤, 허브 줄기만 건져낸다.

줄기는 5분간만 우려낸다.

건져낸 허브 잎과 마늘, 물 약 1/2컵을 믹서기에 넣고 갈아 허브 페이스트를 만든다.

물은 필터된 차가운 물을 사용한다.

냄비에 감자를 넣고 약 6~8분간 익힌다.

감자 두께가 얇아 금방 익는다.

감자가 익으면 치즈를 깍둑썰기하여 넣는다.

치즈를 넉넉히 넣는다.

감리가 거의 다 익었을 때 달걀 4개를 깨뜨려 넣고 1분간 익힌다.

달걀을 완전히 익히기 위해 1분간 조리한다.

불을 끄고 준비한 허브 페이스트를 냄비에 부은 뒤, 마지막으로 치즈를 한 번 더 뿌려 완성한다.

불을 끈 상태에서 허브 페이스트를 넣어야 색이 선명하게 유지된다.