입안에서 녹는 촉촉한 스위스 롤케이크 레시피

달걀 노른자 5개를 분리한 후, 우유 70g과 식용유 40g을 넣어 잘 섞어줍니다.

노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의합니다.

박력분 60g을 체에 쳐서 넣고 덩어리가 생기지 않게 골고루 섞어줍니다.

반죽이 뭉치지 않도록 꼭 체를 쳐야 합니다.

분리해둔 달걀 흰자에 레몬즙 5g과 설탕 60g의 일부를 넣고 휘핑합니다.

흰자를 차갑게 보관하면 더 안정적인 머랭이 만들어집니다.

거품이 올라오면 남은 설탕을 넣어, 끝이 살짝 휘어지는 부드러운 뿔(소프트 픽) 상태가 될 때까지 휘핑합니다.

처음에는 고속으로, 거품이 작아지면 저속으로 조절합니다.

만들어진 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 빠르게 섞은 뒤, 다시 남은 머랭을 모두 부어 가르듯 섞어줍니다.

머랭의 1/3을 먼저 섞으면 반죽이 더 가벼워집니다.

35x25cm 틀에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 바닥을 탕탕 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

유전지를 깔고 작업합니다.

오븐 150°C에서 25분간 구운 뒤, 175°C로 올려 7분간 더 구워 노릇하게 만듭니다.

총 조리 시간은 약 32분 내외입니다.

완성된 케이크를 식힌 후, 종이호일을 덮어 뒤집고 원래 붙어있던 유전지를 제거합니다.

식힐 때 유전지를 붙여두면 다루기 쉽습니다.

종이 끝을 고정하고 밀대를 이용해 돌돌 말아준 뒤, 종이로 감싸 냉장고에서 1~2시간 동안 모양을 잡습니다.

말 때 종이 끝을 고정하면 예쁜 모양이 나옵니다.

케이크에 딸기잼을 바르고, 생크림 80g과 설탕 8g을 휘핑하여 만든 크림을 발라 다시 말아준 뒤 냉장고에서 1~2시간 더 굳힙니다.

크림은 단단하게 휘핑합니다.