꿀 향 가득한 부드러운 코르지카(꿀로 만든 전통 과자)

냄비에 꿀 150g, 설탕 200g, 소다 10g, 계피 5-10g, 무스카트 2g, 생강 2g, 카다멈 1-2g, 후추 1-2g, 소금 1g, 버터 250g을 넣고 섞는다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한다.

혼합물이 끓기 시작하면 즉시 불에서 내린다.

설탕이 녹은 후 식을 때까지 기다린다.

식은 혼합물에 달걀 5개를 하나씩 넣으며 잘 섞은 뒤, 밀가루 1kg을 넣어 반죽한다.

반죽은 손에 달라붙지 않을 정도로 부드럽게 만든다.

반죽을 두 덩이(약 800g과 1kg)로 나눈 뒤, 작은 쪽을 먼저 밀대로 얇게(약 1cm 미만) 편다.

밀가루를 덧대지 않고 밀면 반죽이 덜 로스된다.

반죽을 유선지 위에 올리고, 가운데에 잼 150-250g을 가장자리 2-3cm를 남기고 펴 바른다.

잼 층은 4mm를 넘지 않게 한다.

두 번째 반죽을 잼 위에 덮고, 가장자리를 말아 올리거나 서로 맞물리게 하여 모양을 잡는다.

끝부분을 말아 올려 틈을 막는다.

포크를 이용해 반죽 표면에 구멍을 내고, 180도로 예열된 오븐에서 30-40분간 굽는다.

중간 열(중간 단)에서 굽는다.

굽는 동안 물 15g과 꿀 15g을 섞어 글레이즈를 만든다.

물 대신 보드카나 알코올을 사용해도 좋다.

오븐에서 꺼낸 뜨거운 코르지카 표면에 준비한 글레이즈를 골고루 바른다.

뜨거울 때 발라야 광택이 난다.