중식·밥·죽·덮밥·난이도 쉬움

실패를 극복한 완벽한 식감의 양주식 계란 볶음밥

Name: 실패를 극복한 완벽한 식감의 양주식 계란 볶음밥
Yield: 1인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 단립종 쌀(Short grain rice); 건관자(Dried scallops); 건표고버섯(Shiitake mushroom); 해삼(Sea cucumber); 햄(Ham); 죽순(Bamboo shoot); 닭다리살(Chicken legs); 새우(Shrpping); 완두콩(Green peas); 계란(Egg) 전란 2개 + 노른자 3개; 쪽파(Spring onion); 간장(Soy sauce); 소금(Salt); MSG

건조된 밥과 얇게 채 썬 계란(egg floss)을 활용하여 식감이 살아있는 고급스러운 양주식 볶음밥을 만드는 법을 소개합니다.

#중식#볶음밥#계란볶음밥#손님상

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재료

기준 1인분

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1
단립종 쌀로 지은 밥을 넓게 펼쳐 냉장고에 넣어 완전히 식히고 건조시킨다.
이 단계 재료
밥이 너무 뭉치지 않게 수분을 날리는 것이 중요하다.
2
건관자와 건표고버섯을 끓는 물에 약 5분간 불린 뒤, 관자는 가늘게 찢고 버섯은 작은 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
재료의 크기를 일정하게 맞추는 것이 중요하다.
3
해삼은 내장을 제거한 뒤 길게 썰고 다시 작은 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
4
햄, 죽순, 닭다리살, 새우, 완두콩을 각각 작은 큐브 형태로 손질한다.
이 단계 재료
5
계란 2개와 노른자 3개를 거품기로 잘 섞은 뒤 체에 걸러 아주 고운 입자로 만든다.
이 단계 재료
포트의 얇은 주둥이를 이용해 웍에 아주 얇게 부어준다.
6
기름이 달궈진 웍에 햄과 관자, 버섯, 해삼, 죽순, 닭살, 새우를 순서대로 넣고 볶는다.
이 단계 재료
7
계란물을 웍에 부어 볶은 재료와 섞은 뒤, 밥과 완두콩을 넣는다.
이 단계 재료
계란이 뭉치지 않게 볶는 것이 핵심이다.
8
쪽파, 간장, 소금, MSG로 간을 하고 재료가 잘 섞이도록 볶는다.
이 단계 재료
간장은 웍 가장자리에 둘러 풍미를 살린다.
9
마지막으로 남은 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—계란 식감: 계란을 아주 곱게 풀고 체에 거른 뒤, 얇은 주둥이의 포트를 사용해 웍에 부으면 머리카락처럼 얇고 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
—밥 준비: 볶음밥용 밥은 수분이 적어야 뭉치지 않는다.
—재료 크기: 모든 재료를 비슷한 크기로 손질해야 씹는 맛과 조화가 좋다.
—웍 사용: 웍의 넓은 표면적은 계란이 뭉치지 않고 넓게 퍼지도록 돕는다.

이 레시피는 mrnigelng의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.