폭신하고 부드러운 일본식 우유 식빵(쇼쿠팡) 레시피

작은 냄비에 전유 1/4 컵과 물 1/4 컵, 강력분 3 큰술을 넣고 잘 섞는다.

이 과정은 탕종을 만드는 단계입니다.

중불에서 2~4분 동안 자주 저어 가며 가열한다. 매쉬드 포테이토처럼 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤 스탠드 믹서 볼로 옮겨 미지근해질 때까지 식힌다.

전분이 호화되어 빵이 더 폭신하고 부드러워집니다.

식은 탕종에 강력분 2 3/4 컵(330g), 설탕 1/4 컵(50g), 소금 1 작은술, 인스턴트 이스트 2 1/4 작은술, 따뜻한 우유 1/차 컵(화씨 105~110도), 큰 달걀 1알을 넣고 거친 반죽 형태가 될 때까지 잘 섞는다.

설탕은 빵을 부드럽게 만드는 역할을 합니다.

스탠드 믹서에 도우 훅을 장착하고 낮은 단계에서 5분간 믹싱한다.

반죽이 훅 주위로 둥글게 뭉쳐지는지 확인하세요.

낮은 단계에서 다시 5분간 더 믹싱하며, 실온에서 말랑해진 버터 3 큰술을 조금씩 나누어 넣는다.

버터가 완전히 섞인 후에 다음 버터를 넣습니다.

버터가 모두 섞이면 다시 5분간 더 믹싱하여 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽은 훅에 감겨 있어야 합니다.

반죽을 기름칠한 볼로 옮겨 전체에 기름을 바른 뒤, 비닐이나 젖은 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 40~50분간 발효시킨다.

부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 3등분으로 나눈 뒤, 각각 10x15cm(6인치) 직사각형 모양으로 늘린다.

두께는 약 1/4인치 정도로 유지합니다.

긴 쪽 양 끝을 중앙으로 접어 만나게 한 뒤, 6x25.5cm(10인치) 너비로 다시 늘린다. 좁은 끝부터 돌돌 말아 결을 만든다.

너무 꽉 조이지 않아야 숨을 쉴 공간이 생깁니다.

만들어진 3개의 롤을 이음매가 아래로 가게 하여 식빵 팬에 나란히 놓는다.

풀먼 팬을 사용하면 직육면체 모양이 나옵니다.

비닐로 덮어 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차 발효를 한다. 오븐은 175°C(350°F)(175°C)로 예열해 둔다.

발효가 15분 정도 지났을 때 오븐을 예열합니다.

달걀물을 표면에 골고루 바른 뒤, 오븐에 넣고 32~35분간 노릇해질 때까지 굽는다.

풀먼 팬 사용 시 뚜껑을 덮어줍니다.

팬에서 잠시 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

완전히 식혀야 눅눅해지지 않습니다.