엘로테 수프(Sopa de Elote) 멕시코식 옥수수 수프

파블라노 고추 3개를 뜨거운 팬(또는 불판) 위에서 모든 면이 잘 구워지도록 굽는다.

약 18분 소요

옥수수의 껍질과 수염을 제거한 뒤 알갱이를 분리하여 준비한다.

분리된 옥수수 양은 약 775g(5컵 분량)

구워진 고추를 비닐봉지에 넣고 물을 약간 뿌린 뒤 뜸을 들여 껍질을 벗기기 쉽게 만든다.

껍질을 벗긴 후 씨를 제거하고 슬라이스한다.

팬에 무염 버터 30g과 올리브유 1큰술을 넣고 녹인다.

버터가 녹으면 양파와 다진 마늘을 넣는다.

중불로 화력을 높인 뒤 양파와 마늘을 볶다가, 2분 뒤 옥수수를 넣는다.

옥수수를 넣은 후 후추와 치킨 스톡 가루(또는 소금)를 넣는다.

냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 익힌 뒤, 슬라이스한 고추를 넣고 섞는다.

고추를 넣은 후 다시 뚜껑을 덮는다.

1분 뒤 토마토를 넣고 후추와 굵은 소금을 약간 추가하여 섞는다.

토마토를 넣은 후 다시 뚜껑을 덮는다.

5분 뒤 뜨거운 물(약 5.5컵 분량)을 붓고 고수와 이바조트 줄기를 넣는다.

물 양은 기호에 따라 조절 가능하다.

뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 간을 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮은 채로 옥수수가 익을 때까지 약 12분간 더 조리한다.

끓기 시작하면 소금으로 최종 간을 한다.

옥수수가 다 익으면 불을 약불로 줄이고 파니라 치즈를 넣어 1분간 섞는다.

완성 전 고수와 이바조트 줄기를 건져낸다.

완성된 수프를 그릇에 담아 낸다.

치즈를 섞어 부드럽게 즐긴다.