바삭하고 고소한 염지된 달걀노른자 여주 튀김 레시피

염지된 달걀 노른자를 분리하여 내열 용기에 담는다.

흰자는 버린다.

찜기에 물 500ml를 넣고 노른자를 넣어 중불에서 8~10분간 쪄준다.

8분 후 노른자가 익는다.

여주 350g을 반으로 자르고 세로로 다시 잘라 씨와 흰 섬유질을 제거한 뒤 얇게 슬라이스한다.

씨를 깨끗이 제거해야 맛이 좋다.

튀김가루 100g과 차가운 물 125ml를 섞어 반죽을 만든다.

반죽을 잘 섞어준다.

슬라이스한 여주를 반죽에 넣어 골고루 입힌다.

튀김용 식용유 750g을 중불로 가열한 뒤, 여주를 두 번에 나누어 5분간 튀긴다.

기름이 충분히 뜨거워진 후 튀겨야 한다.

여주를 뒤집어 4분간 더 튀겨 양면이 황금빛이 되도록 바삭하게 익힌다.

튀겨진 여주는 채반에 건져 기름을 뺀 뒤 식혀둔다.

식은 노른자를 포크로 곱게 으깬다.

웍에 식용유 2큰술, 무염 버터 40g, 커리 잎을 넣고 중불에서 30초간 볶는다.

잎이 말릴 때까지 볶는다.

으깬 노른자를 넣고 거품이 일 때까지 빠르게 저은 뒤, 불을 끄고 튀긴 여주를 넣어 버무린다.

노른자에 거품이 생길 정도로 기름이 뜨거워야 한다.