겉바속촉! 족발로 만드는 바삭한 돼지족로스구이

돼지족을 소금과 식초를 섞은 물에 깨끗이 씻은 후 뼈를 발라냅니다.

뼈를 제거할 때 껍질이 찢어지지 않게 주의합니다.

샬롯 20g과 마늘 15g을 갈아서 즙을 낸 뒤, 맛소금 1작은술, 피쉬소스 2작은술, 설탕 1/3작은술, 후추 1/3작은술, 오향분 1/3작은술, 파프리카 가루 1/3작은술을 섞어 양념을 만듭니다.

양념에 샬롯과 마늘즙 2큰술을 섞어 사용합니다.

양념을 돼지족 안팎에 골고루 바른 뒤, 은박지로 감싸고 끈으로 묶어 모양을 잡습니다.

물 유입을 막기 위해 꼼꼼히 묶습니다.

냄비에 물을 붓고 돼지족을 넣어 15분간 삶은 뒤, 뒤집어서 다시 20분간 더 삶습니다.

총 삶는 시간은 35분입니다.

삶은 돼지족을 건져 식힌 후, 껍질 표면의 물기를 닦고 핀으로 껍질에 촘촘하게 구멍을 냅니다.

껍질의 지방층을 제거하며 구멍을 냅니다.

소금 1큰술과 식초 1큰술을 섞은 액체를 껍질에 바른 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 건조합니다.

중간에 한 번 더 소금-식초액을 발라줍니다.

건조된 돼지족을 50°C(122°F) 온도에서 40분간 건조하거나 팬에 넣고 튀깁니다.

껍질이 완전히 말라야 튀겼을 때 바삭합니다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 돼지족을 넣고 튀깁니다. 껍질이 팽창할 때까지 기름을 끼얹으며 튀깁니다.

기름 온도가 충분히 높아야 껍질이 잘 부풀어 오릅니다.

껍질이 황금색으로 변하고 바삭해지면 건져내어 먹기 좋은 두께로 썹니다.

껍질이 바삭하게 부풀면 완성입니다.