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애팔래치아의 전통을 담은 풍미 가득한 오리 검보

Name: 애팔래치아의 전통을 담은 풍미 가득한 오리 검보
Cuisine: 양식
Ingredients: 식용유(카놀라유 또는 그래프시드유) 6큰술(약 1/3컵); 중력분; 피망(Bell pepper); 흰 양파 1개 또는 2개; 월계수 잎 5장; 셀러리; 마늘; 파프리카; 카옌 페퍼; 소금; 검은 후추; 스타우트(Stout) 맥주; 치킨 스톡; 오리(Dark meat 위주); 케일

사냥한 오리의 부위별 특징을 살려 깊은 맛을 내는 전통적인 방식의 검보 레시렉피입니다.

#손님상#전통식

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재료

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조리 순서

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1
식용유 6큰술(약 1/3컵)과 중력분을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
기름과 밀가루를 섞어 루(Roux)를 만든다.
2
루가 밀크 초콜릿 색이 될 때까지 35~45분 동안 저으며 천천히 익힌다.
낮은 온도에서 천천히 조리해야 풍미가 깊어진다.
3
피망, 흰 양파, 월계수 잎 5장, 셀러리, 마늘을 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 타기 쉬우므로 마지막 단계에 넣는다.
4
파프리카, 카옌 페퍼, 소금, 검은 후추를 넣고 스타우트 맥주와 치킨 스톡을 붓는다.
이 단계 재료
맥주는 풍미를 위해 필수적인 재료다.
5
미리 구워둔 오리 부위(날개, 날개뼈, 내장 등)를 넣고 2시간 동안 끓인다.
이 단계 재료
오리는 400°F에서 30분간 미리 구워 준비한다.
6
마지막에 케일을 넣고 10분간 더 익혀 완성한다.
이 단계 재료
케일은 부드러워지기 위해 추가 조리 시간이 필요하다.