속이 꽉 찬 팔락 파니르 파라타 만들기

끓는 물에 시금치, 설탕, 그린로로, 생강, 마늘을 넣고 3-4분간 삶는다.

설탕을 넣으면 색감이 좋아집니다.

삶은 시금치를 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 짜고 믹서기에 넣어 생강, 마늘, 약간의 물과 함께 곱게 간다.

얼음물을 사용하면 색을 유지할 수 있습니다.

밀가루(Atta)에 병아리콩 가루, 소금, 볶은 큐민, 강황 가루, 아즈와인, 고춧가루를 넣고 시금치 퓨레를 더해 반죽한다.

병아리콩 가루는 반죽이 질척해지는 것을 방지합니다.

반죽을 부드럽게 치댄 후, 겉면에 기(Ghee)를 바르고 최소 30분간 휴지시킨다.

충분히 휴지해야 반죽이 잘 늘어납니다.

양파, 그린로로, 생강, 고수 잎, 볶은 큐민, 흑후추, 고수 가루, 고춧가루, 아즈와인, 소금을 섞어 속재료를 만든다.

파니르는 강판에 갈아 덩어리가 있게 준비합니다.

파니르를 강판에 갈아 양파 혼합물과 섞어 속재료를 완성한다.

파니르를 너무 곱게 갈면 식감이 사라지므로 주의합니다.

반죽을 평평하게 펴고 중앙에 속재료를 채운 뒤 사각형 모양으로 접어 밀봉한다.

가장자리를 먼저 누르고 접으면 모양 잡기가 쉽습니다.

접힌 부분을 넓게 펴서 얇은 사각형 모양으로 밀어낸다.

이음새 부분을 중심으로 밀어야 모양이 유지됩니다.

달궈진 팬에 반죽을 올리고 양면이 익을 때까지 굽다가, 어느 정도 익으면 기(Ghee)를 발라 노릇하게 굽는다.

처음에는 기름 없이 굽다가 나중에 기름을 발라야 잘 부풀어 오릅니다.