페루식 전통 감자 요리 파파 레예나

감자를 찜기에 넣거나 물에 담가 약 20~25분간 삶는다.

젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 익은 것이다.

익은 감자는 뜨거운 상태에서 껍질을 벗긴 뒤, 매셔로 곱게 으깬다.

뜨거울 때 으깨야 더 부드럽게 잘 된다.

팬에 기름을 두르고 깍둑썰기한 고기를 넣어 센 불에서 볶는다.

고기가 삶아지지 않도록 센 불에서 빠르게 볶는다.

소금과 후추로 간을 하고, 고기가 색이 변할 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

고기 색이 변할 때까지 볶는다.

팬에 다진 양파를 넣고 소금을 약간 더해 15분간 볶는다.

타지 않게 가끔 저어준다.

큐민 가루와 다진 마늘을 넣고 5분간 볶다가 아히 판카 페이스트를 넣고 10분 더 볶는다.

양념이 잘 어우지도록 섞는다.

볶은 고기와 조리 시 나온 액체를 다시 팬에 넣고, 필요시 육수나 물을 약간 추가해 섞는다.

바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내며 섞는다.

아히 아마리요 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 식힌다.

식혀야 나중에 반죽과 섞기 좋다.

식은 감자 반죽에 감자 전분, 황설탕, 식용유를 넣고 손으로 잘 치댄다.

너무 많이 치대면 반죽이 끈적해질 수 있으니 주의한다.

반죽을 손바닥에 올리고 넓게 편 뒤, 중앙에 속재료(고기, 달걀, 올리브)를 넣고 타원형으로 모양을 잡는다.

속이 터지지 않게 잘 오므린다.

뜨거운 기름에 감자를 넣고 양면을 약 5분간 노릇하게 튀긴다.

뒤집을 때 터지지 않도록 주의한다.

튀겨진 감자를 건져낸 뒤, 반으로 갈라 양상추, 마요네즈, 아히 소스를 곁들여 완성한다.

밀가루나 달걀 옷 없이 튀겨도 바삭하다.