정통 팟타이 레시피: 집에서 만드는 인생 맛집의 맛

타마린드 펄프 55g(2oz)를 작은 그릇에 담고 끓는 물 0.5컵을 넣어 부드러워질 때까지 섞은 뒤 체로 걸러 타마린드 주스를 만든다.

타마린드를 물에 불려 액체만 추출하는 과정입니다.

만들어진 타마린드 주스에 태국 종려당 3큰술(수북하게), 피쉬 소스 2큰술, 태국 블랙 소이 소스 1큰술을 넣어 잘 섞어둔다.

종려당은 갈아서 넣으면 더 잘 녹습니다.

닭가슴살 225g(0.5lb)를 1cm(1/3인치) 두께로 일정하게 슬라이스한 뒤 코셔 소금 한 꼬зо집, 백후추 1작은술, 옥수수 전분 2작은술, 태국 스윗 소이 소스 2작은술을 넣고 버무린다.

닭고기가 고르게 익도록 일정한 두께로 써는 것이 중요합니다.

건조 쌀국수 면 225g(8oz)를 뜨거운 물에 담가 15~20분간(알덴테 식감이 될 때까지) 불린 후 물기를 뺀다.

면의 질감을 위해 충분히 불려야 합니다.

말린 새우 1/3컵을 푸드 프로세서로 아주 고운 가루가 될 때까지 갈아둔다.

건새우 가루는 풍미를 극대화하는 핵심 재료입니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭고기를 넣어 각 면당 2~3분씩 노릇하게 익힌 후 따로 덜어둔다.

닭고기는 속까지 완전히 익혀야 합니다.

팬을 다시 중강불로 달궈 식용유 3큰술을 두르고 건새우 가루를 넣어 향이 올라올 때까지 팬을 흔들며 볶는다.

건새우 가루가 황금빛이 되고 향긋해질 때까지 볶습니다.

슬라이스한 샬롯 2개와 마늘 4알을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 볶다가(선택 사항인 짜카이 1.5큰술을 넣어 함께 볶는다) 면과 타마린드 소스를 넣는다.

짜카이는 선택적인 재료입니다.

면이 잘 섞이도록 강불에서 팬을 흔들며 볶은 뒤, 면을 한쪽으로 밀어두고 달걀 2~3개를 풀어 팬 빈 공간에 부어 스크램블하듯 익힌다.

달걀이 어느 정도 익으면 모든 재료를 다시 합쳐 섞습니다.

부추 1컵과 숙주 1컵, 미리 익혀둔 닭고기를 넣고 부추가 숨이 죽을 때까지 약 2분간 더 볶아 마무리한다.

마지막에 모든 재료를 골고루 섞어 완성합니다.

완성된 요리에 볶은 땅콩 가루를 뿌려 낸다.