아시안·국·수프·찌개·난이도 쉬움

아삼 레부스 바탕 켈라디(늪쟁이줄기 탕)

Name: 아삼 레부스 바탕 켈라디(늪쟁이줄기 탕)
Yield: 3~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 늪쟁이줄기(Batang Keladi) 3개; 베트남 민트(Daun Kesum) 6줄기; 물; 소금 적당히; 아삼(Asam Keping) 2조각; 빨간 고추 4개; 쥐고추(Cili Padi) 1개; 생강황(Kunyit Hidup) 7.5cm(3인치); 작은 샬롯(Bawang Merah Kecil) 3개; 마늘 2알; 멸치(Ikan Bilis) 한 줌; 벨라찬(Belacan) 2작은술; 설탕 약간

늪쟁이줄기(Batang Keladi)의 끈적임과 가려움을 제거하기 위해 소금과 아삼(Asam Keping)으로 초벌 삶기를 한 뒤, 멸치와 향신료를 넣어 맛을 낸 전통적인 맛의 새콤한 국물 요리입니다.

#혼밥#손님상#전통요리

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재료

기준 3~4인분

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조리 순서

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1
늪쟁이줄기(Batang Keladi) 3개를 손질한다. 껍질을 벗겨 흰 부분을 사용하며, 너무 크면 두 토막으로 자른다.
이 단계 재료
껍질 안쪽의 회색 부분이 아닌 흰 부분을 사용해야 끈적임과 가려움이 적다.
2
손질한 줄기를 물에 넣고 소금과 아삼 2조각을 넣어 삶는다.
이 단계 재료
소금과 아삼은 줄기의 가려움을 줄이는 데 도움을 준다.
3
줄기가 부드러워지면 건져내어 물기를 뺀다.
4
빨간 고추 4개, 쥐고추 1개, 생강황 7.5cm(3인치), 샬롯 3개, 마늘 2알, 멸치 한 줌, 벨라찬 2작은술을 넣고 함께 갈아 양념을 만든다.
이 단계 재료
5
끓는 물에 갈아둔 양념을 넣고, 베트남 민트 6줄기를 넣는다.
이 단계 재료
6
양념에 간을 맞추기 위해 소금과 설탕을 약간씩 넣으며 끓인다.
이 단계 재료
설탕은 맛의 균형을 잡기 위해 약간 넣는다.
7
줄기가 충분히 부드러워질 때까지 끓인 후 완성한다.