스모크 머튼 라이스(Smoked Mutton Rice) 1시간 완성

스파이스 그라인더에 펜넬 씨드, 통후추, 팔로, 블랙 카다멈, 정향, 큐민 씨드, 그린 카다멈, 넛맥을 넣고 곱게 간다.

간 향신료에 파프리카 파우더, 핑크 솔트, 레드 칠리 파우더, 으깬 블랙 페퍼, 치킨 파우더를 넣고 잘 섞이도록 다시 한번 간다.

볼에 양고기 1kg, 준비된 향신료 혼합물, 레몬즙, 생강 마늘 페이스트를 넣고 잘 버무린 뒤 1시간 동안 마리네이드한다.

냄비에 식용유 1/2컵을 두르고 열을 가한 뒤, 슬라이스한 양파를 넣고 약불에서 황금색이 될 때까지 3-4분간 볶는다.

마리네이드한 양고기를 넣고 중불에서 고기 겉면이 골고루 익도록 4-5분간 볶는다.

물 3컵을 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 부드러워질 때까지 45-60분간 익힌다.

양고기가 익으면 고기만 따로 건져내고, 냄비에 불린 쌀 750g을 넣는다.

물 1/2컵을 붓고 중불에서 2분간 익힌 뒤, 건져두었던 양고기와 다진 고수를 넣는다.

숯을 이용해 훈연 향을 입힌 뒤, 숯을 빼고 숟가락 뒷면으로 쌀에 구멍을 내어 물 1/4컵을 붓는다.

면보와 뚜껑을 덮고 약불에서 10-15분간 찌듯 조리한다.