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오리 레드 커리: 돼지로 만든 맛있는 맛의 조화

Name: 오리 레드 커리: 돼지로 만든 맛있는 맛의 조화
Yield: 4~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 중국식 바베큐 오리 1마리; 파인애플; 코코넛 밀크; 레드 커리 페이스트; 새우 페이스트(Shrimp paste); 팜 슈가(Palm sugar); 피쉬 소스; 방울토마토(또는 포도토마토); 태국 바질; 물

중국식 바베큐 오리와 파인애플을 활용한 태국식 레드 커리입니다. 오리 뼈로 만든 진한 육수를 사용하여 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.

#손님상#럭셔리

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재료

기준 4~6인분

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도구

본닝 나이프(또는 셰프 나이프)중형 냄비구매

조리 순서

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1
중국식 바베큐 오리의 뼈와 살을 분리한다.
이 단계 재료
뼈를 분리할 때 관절 부위를 잘 찾으면 더 쉽게 분리할 수 있다.
2
분리된 오리 뼈를 냄비에 넣고 물을 부어 30~45분간 끓여 오리 육수를 만든다.
오리 자체에 이미 양념이 되어 있어 별도의 향신료를 넣지 않아도 된다.
3
파인애플을 한입 크기로 작게 썬다.
이 단계 재료
파인애플 조각이 너무 크면 오리와의 조화가 깨질 수 있으므로 작게 썬다.
4
냄비에 코코넛 밀크를 끓이다가 레드 커리 페이스트와 새우 페이스트를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
기름이 분리될 때까지 볶는다.
5
코코넛 밀크 잔량, 오리 육수, 팜 슈가, 피쉬 소스를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다.
6
끓는 소스에 파인애플과 오리 살을 넣고 3~4분간 졸인다.
이 단계 재료
파인애플의 산미와 오리의 풍미가 어우어지도록 한다.
7
구멍을 낸 방울토마토를 넣고 마지막에 태국 바질을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
토마토는 껍질이 터지지 않게 주의하며, 바질은 색을 위해 불을 끄고 넣는다.