클래식 영국식 양고기 스튜와 폭신한 수엣 더들링 레시피

팬에 해바라기유를 두르고 양고기 600g을 넣어 소금과 후추로 간을 한 뒤, 중불보다 약간 높은 불에서 5~6분간 겉면을 노릇하게 익힌다.

고기 겉면을 갈색이 되도록 코팅(searing)하면 풍미가 좋아진다.

팬에 양파, 다진 마늘 1큰술, 셀러리 2줄기, 당근을 넣고 중불보다 약간 높은 불에서 6분간 볶는다.

양파, 셀러리, 당근은 거의 비슷한 양으로 준비한다.

토마토 3개와 큼직하게 썬 감자를 넣고, 토마토 페이스트 135g과 치킨 스톡 2파인트를 부은 뒤 월계수 잎과 타임을 넣는다.

감자 중 일부를 아주 작게 썰어 넣으면 소스가 걸쭉해진다.

뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 약 30분간 끓인다.

중간에 한 번 저어준다.

볼에 셀프 라이징 밀가루 114g과 수엣 58g, 소금을 넣고 섞은 뒤 차가운 물을 조금씩 더하며 반죽한다.

밀가루와 수엣의 비율은 약 2:1이다.

반죽이 뭉쳐질 정도로만 물을 조절하여 뭉친 뒤, 작은 공 모양(6~7개)으로 만든다.

수엣을 많이 넣을수록 더클링이 묵직해진다.

스튜 위에 더들링을 올리고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 불에서 약 25분간 더 익혀 완성한다.

스튜가 거의 다 익었을 때(마지막 20~25분 전) 더들링을 넣는다.