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겉바속촉 정석! 수제 크루아상 만들기

Name: 겉바속촉 정석! 수제 크루아상 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 효모(이스트); 우유; 물; 밀가루(면적); 무염 버터 250g; 덧가루용 밀가루; 달걀 1개(대형); 우유(에그워시용) 20g; 소금(에그워시용)

1년 이상의 테스트를 거쳐 완성된 황금 레시렉피로 만드는 버터 풍미 가득한 크루아상입니다.

#홈베이킹#손님상#버터풍미

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1
효모, 우유, 물을 섞어 용해시킨 뒤 밀가루를 넣고 1단 저속으로 2분간 섞는다.
이 단계 재료
2
2단 속도로 7분간 추가로 섞어 반죽을 완성한다.
3
완성된 반죽은 종이 호일을 깐 트레이에 옮겨 직사각형 모양으로 정리한 뒤, 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 발효한다.
4
실온에서 부드럽게 된 무염 버터 250g을 베이킹 페이퍼를 이용해 20×40cm 크기로 넓게 편다.
이 단계 재료
5
버터를 40×40cm 크기가 되도록 다시 밀어준 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관한다.
6
냉장된 반죽을 40×40cm 크기로 밀고, 덧가루를 살짝 뿌려 작업한 뒤 다시 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
7
냉장된 버터를 꺼내 실온에서 부드럽게 만든 뒤 40×40cm 크기로 넓게 편다.
8
반죽 위에 버터를 올리고 접어 버터가 완전히 감싸지도록 한 뒤, 길이를 62cm가 되도록 밀어준다.
9
버터와 반죽이 균일하게 퍼지도록 주의하며 다시 한번 밀어준 뒤 냉장실에서 휴지시킨다. (실온에 따라 15~25분)
10
반죽을 다시 62cm 길이로 밀고, 적절한 덧가루를 사용하여 64×30cm 크기로 넓게 편다.
11
삼각형 모양으로 자른 반죽을 길게 늘린 뒤 끝부분을 말아 올려 형태를 잡는다.
12
완성된 크루아상을 따뜻한 곳(27℃ 이하)에서 원래 크기보다 60% 커질 때까지 발효시킨다.
13
달걀, 우유, 소금을 섞은 에그워시로 1차 도포 후, 굽기 직전 2차로 한 번 더 발라준다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—버터는 손에 기름이 남지 않을 정도로 부드러운 상태여야 하며, 작업 시에는 항상 적절한 덧가루를 사용하여 반죽이 달라붙지 않게 한다.
—반죽의 휴지는 실온(12~28℃)에 따라 냉장실에서 15분에서 25분 사이로 조절한다.
—발효는 온도 관리가 중요하며, 너무 뜨겁지 않은 곳(27℃ 이하)에서 부피가 약 60% 커질 때까지 진행한다.

이 레시피는 Buttermilk Pantry의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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