양식·구이·난이도 쉬움

가성비 최고의 스테이크, 서로인 로스트 구이

Name: 가성비 최고의 스테이크, 서로인 로스트 구이
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 서로인 로스트(Sirloin Roast) 910g(32oz); 올리브 오일(Olive Oil); 비어디드 붓쳐스 버터리 블렌드 시즈닝(Bearded Butchers Buttery Blend); 와규 비프 탈로(Wagyu Beef Tallow); 히커리(Hickory) 펠릿

비싼 안심 대신 풍미가 뛰어난 서로인 부위를 사용하여 시어링과 스모킹을 통해 촉촉한 미디엄 레어 스테이크를 만드는 방법입니다.

#가성비#스테이크#스모킹

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재료

기준 2인분

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도구

그리들구매펠릿 그릴(Camp Chef Woodwind Pro 36)구매랩(Plastic Wrap)구매

조리 순서

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1
서로인 로스트 910g(32oz)의 표면 수분을 키친타월로 닦아낸다.
이 단계 재료
패키지에서 나온 육즙을 제거하기 위해 물기를 잘 닦아준다.
2
올리브 오일을 고기 표면에 골고루 바른 뒤, 비어디드 붓쳐스 버터리 블렌드 시즈닝을 모든 면에 넉넉히 뿌려 코팅한다.
이 단계 재료
두꺼운 고기이므로 시즈닝을 아끼지 말고 충분히 뿌린다.
3
시즈닝된 고기를 도마 위에서 굴려 시즈닝이 잘 밀착되도록 한다.
도마에 남은 시즈닝까지 모두 고기에 묻힌다.
4
와규 비프 탈로를 두른 뜨거운 그리들에 고기를 올리고 모든 면을 시어링하여 크러스트를 만든다.
이 단계 재료
모든 면을 골고루 익혀 균일한 크러스트를 만든다.
5
시어링된 고기를 히커리 펠릿이 장착된 225도 설정의 펠릿 그릴에 넣고 훈연한다.
225도
이 단계 재료
목표 내부 온도인 130도(미디엄 레어)에 도달할 때까지 훈연한다.
6
내부 온도가 130도에 도달하면 고기를 꺼낸다.
130도
고기가 미디엄 레어 상태가 되면 꺼낸다.
7
고기를 랩(Plastic Wrap)으로 아주 단단하게 말아 20분간 레스팅한다.
랩으로 꽉 조여 감으면 육즙이 밖으로 새나가지 않고 고기 안에 갇힌다.
8
완성된 고기를 원하는 크기로 썰어낸다.
랩을 벗기면 쏟아져 나오는 육즙을 확인할 수 있다.