제이미 올리버의 구운 오징지와 채소 샐러드

데친 리크에 올리브 오일과 소금을 약간 발라 차그릴(숯불 그릴)에 올려 굽는다.

리크를 5분간 데치면 식감이 부드러워지고 풍미를 담기 좋아진다.

펜넬을 만돌린이나 손을 이용해 아주 얇게 슬라이스한다.

펜넬은 물기가 없도록 건조한 상태로 준비한다.

라디키오 잎을 준비한다.

라디키오 잎은 쓴맛이 있어 훈연 향을 입히기 위해 건조한 상태로 사용한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 초리조를 넣어 볶는다.

초리조에서 나오는 기름이 드레싱의 베이스가 된다.

초리조 기름에 다진 로즈마리와 간 마늘 2알을 넣고 섞는다.

마늘은 강판에 갈아서 풍미를 극대화한다.

팬에 발사믹 식초와 레몬 주스를 넣어 따뜻한 드레싱을 완성한다.

발사믹은 쓴 채소와 잘 어울린다.

오징어 몸통에 칼집을 넣어 아코디언 모양(concertina)으로 자른 뒤, 펜넬 슬라이스, 소금, 후추와 함께 버무린다.

칼집을 넣으면 조리 시 오징어가 말리지 않고 모양이 유지된다.

팬에 기름을 두르고 오징리 다리부터 먼저 익힌 뒤, 아코디언 모양의 오징어를 올린다.

팬을 미리 예열해 둔다.

오븐에 넣어 빠르게 굽는다.

빠르고 뜨겁게 익히는 것이 핵심이다.

구워진 오징어와 채소에 만들어둔 초리조 드레싱을 듬뿍 뿌려 완성한다.

펜넬 잎을 찢어 올려 신선함을 더한다.