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발효로 만드는 쫄깃한 바잉보 네 트레(Bánh Bò Rễ Tre) 레시피

Name: 발효로 만드는 쫄깃한 바잉보 네 트레(Bánh Bò Rễ Tre) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물(또는 코코넛 워터) 40ml; 설탕 1/2 작은술; 인스턴트 이스트 1 작은술(3g); 다목적 밀가루 50g; 타피오카 전분 200g; 소금 1/2 작은술; 설탕 85g; 코코넛 밀크 200g/ml; 판단즙(Pandan juice) 70ml; 연유 40g; 달걀 2개(껍질 제외 100g); 판단 색소 2방울

베이킹파우더 없이 효모(이스트) 발효를 통해 쫄깃한 식감을 살린 베트남식 쌀케이크입니다.

#홈베이킹#베트남디저트#발효빵

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재료

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도구

15x7cm 원형 케이크 팬구매거름망(체)구매

조리 순서

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1
따뜻한 물(또는 코코넛 워터) 40ml에 설탕 1/2 작은술과 인스턴트 이스트 3g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
물이 따뜻해야 효모가 활발하게 활동한다.
2
다목적 밀가루 50g을 넣고 섞은 뒤, 약 50분간 발효시킨다.
이 단계 재료
발효가 되면 부피가 약 5배로 늘어난다.
3
타피오카 전분 200g, 소금 1/2 작은술, 설탕 85g, 코코넛 밀크 200g/ml를 섞어 끓인 뒤, 뜨거운 상태에서 타피오카 전분 반죽에 부어 익힌다.
이 단계 재료
뜨거운 코코넛 밀크로 전분을 익히는 것이 쫄깃한 식감의 핵심이다.
4
익힌 전분 반죽에 판단즙 70ml, 연유 40g, 달걀 2개(10atic 100g), 색소 2방울을 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 매끄럽게 만든다.
이 단계 재료
연유 대신 설탕 30g으로 대체 가능하다.
5
1차 발효된 밀가루 반죽을 전분 혼합물에 섞은 뒤, 다시 45~50분간 추가 발효한다.
반죽이 충분히 부풀어 오를 때까지 기다린다.
6
팬에 코코넛 오일을 바르고 예열한 뒤, 반죽을 팬의 절반 높이까지만 채워 굽는다.
팬은 15x7cm 크기를 사용한다.
7
149°C(300°F)로 예열된 오븐에서 50~60분간 굽는다.
149도
중간에 윗면이 너무 타면 은박지로 덮어준다.
8
완성된 케이크를 팬에서 분리해 뒤집어 식힌 뒤 잘라낸다.
꼬챙이로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않아야 다 익은 것이다.