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할머니의 레시피로 만든 풍미 가득한 시칠리아식 정어리 수프

Name: 할머니의 레시피로 만든 풍미 가득한 시칠리아식 정어리 수프
Yield: 2~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 정어리 300g; 양파 1개; 마늘 2알; 당근 1개; 펜넬 1개; 큐민 씨드 1꼬집; 사프란 1꼬집; 토마토 4개; 병아리콩 액체(아쿠아파바) 200g; 토마토 파사타 500g; 물 500g; 건조 스파게티 50g; 레몬; 밀가루 50g; 소금; 후추; 올리브 오일; 건포도

시칠리아의 전통을 담은 묵직하고 풍부한 맛의 수프입니다. 정어리의 감칠맛과 채소, 사프란, 커민의 향이 어우러진 이 요리는 건조 스파게티 면이 들어간 걸쭉한 형태의 미네스트로네 스타일입니다.

#혼밥#손님상#전통레시피

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재료

기준 2~4인분

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도구

높은 옆면을 가진 두꺼운 냄비구매

조리 순서

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1
정어리 필렛에 소금과 후추로 간을 한 뒤 밀가루를 살짝 입혀둡니다.
이 단계 재료
밀가루는 나중에 수프의 농도를 잡는 데 도움을 줍니다.
2
팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 정어리 껍질 쪽이 바닥으로 가게 넣어 튀기듯 굽습니다.
이 단계 재료
생선을 완전히 익히는 것이 아니라 껍질의 색과 바삭함을 만드는 것이 목적입니다.
3
정어리가 바삭해지면 팬에서 잠시 건져둡니다.
이 단계 재료
팬에 남은 기름을 활용해 채소를 조리합니다.
4
팬에 올리브 오일을 약간 더 두르고 큐민 씨드를 볶은 뒤, 양파를 넣고 간을 하며 볶습니다.
이 단계 재료
양파의 수분이 나올 때까지 볶습니다.
5
펜넬과 당근을 넣고 고온에서 빠르게 볶다가 토마토, 건포도, 사프란, 아쿠아파바, 파사타, 물을 넣고 끓입니다.
이 단계 재료
건포도는 북아프리카의 영향을 받은 풍미를 더해줍니다.
6
끓는 수프에 구워둔 정어리와 부순 스파게티를 넣고 약불에서 약 30~40분간 저으며 끓입니다.
약불
이 단계 재료
정어리가 부서지며 수프의 농도가 잡힙니다.
7
마지막으로 레몬즙을 약간 넣고 올리브 오일을 둘러 마무리합니다.
이 단계 재료
따뜻한 치아바타 빵과 함께 먹으면 좋습니다.