매콤하고 바삭한 비훈 고렝(말린 고추 볶음면) 레시피

말린 고추, 샬롯, 마늘을 다지거나 썰어 준비한다.

고추를 썰 때 너무 작게 썰지 않아도 된다.

당근을 길쭉하게 채 썬다.

당근은 색감을 더해준다.

팬에 기름을 두르고 계란 3개를 풀어 스크램블을 만든 뒤 따로 그릇에 담아둔다.

계란을 따로 만들어 두면 면의 습도가 조절된다.

팬에 기름을 두르고 멸치를 바삭하게 튀긴 뒤 건져낸다.

멸치가 바삭하게 튀겨져야 나중에 식감이 좋다.

멸치를 튀긴 기름을 5큰술 정도 남기고, 남은 기름에 샬롯, 마늘, 커리 잎, 말린 고추를 넣어 볶는다.

멸치를 튀긴 기름을 사용하면 풍미가 훨씬 깊어진다.

볶은 향신료에 당근을 넣고 살짝 볶다가 불린 비훈을 넣는다.

비훈이 너무 딱딱하면 물을 조금씩 추가한다.

라이트 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 조미료를 넣고 잘 섞는다.

간은 마지막에 맛을 보고 조절한다.

양배추를 넣고 가볍게 볶는다.

채소는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣는다.

불을 낮추고 따로 두었던 계란을 팬에 넣어 섞는다.

계란을 따로 조리하면 면이 떡지는 것을 방지할 수 있다.

완성된 비훈을 그릇에 담고 튀겨둔 멸치와 고명을 올려 마무리한다.

바삭한 멸치를 마지막에 뿌려 식감을 살린다.