터키 전통 요리! 훈연 가지와 양고기 겔렐리 케밥

가지의 껍질에 포크로 구멍을 낸 뒤, 오븐이나 가스레인지 위에서 훈연 향이 날 때까지 굽는다.

숯불로 훈연하면 풍미가 더 좋아집니다.

구워진 가지를 식힌 후 껍질을 벗기고, 소금 1작은술을 넣어 거칠게 으깨거나 다진다.

껍질을 벗기기 쉽게 하기 위해 잠시 둡니다.

양고기의 과도한 지방을 제거하고 약 2cm 크기의 큐브 모양으로 자른다.

그린 칠리와 파프리카를 두껍게 썰고, 토마토는 큐브 모양으로 깍둑썰기하여 준비한다.

무쇠 팬이나 스틸 팬을 강불로 달군 뒤 버터 2큰술을 넣고, 버터가 녹으면 고기를 넣는다.

고기를 넓게 펴서 약 1분간 저어주지 않고 시어링(Searing)한 뒤, 고기가 갈색이 되면 저어준 후 뚜껑을 덮고 중불(또는 약불)로 줄여 15-20분간 익힌다.

고기 자체의 육즙으로 익힙니다.

고기에 국물이 거의 남지 않고 부드러워지면, 썰어둔 칠리와 파프리카를 넣고 5분간 볶는다.

토마토 페이스트 1큰술, 토마토 300g, 소금 2작은술, 풀 비베르 2작은술, 후추 1작은술을 넣고 섞는다.

다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 더 볶는다.

베이킹 접시에 으깬 가지를 깔고 그 위에 완성된 고기 혼합물을 올린다. 필요시 남은 토마토와 칠리를 고명으로 올린 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.

남은 버터 2큰술을 작은 팬에서 녹여 뜨겁게 만든 뒤, 완성된 요리 위에 부어 마무리한다.

지글거리는 소리가 날 정도로 뜨겁게 준비합니다.