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호박잼 만들기: 석회를 이용한 전통 방식의 풍미 가득한 레시피

Name: 호박잼 만들기: 석회를 이용한 전통 방식의 풍미 가득한 레시피
Cuisine: 기타
Ingredients: 호박 3.5kg; 석회(수산화칼슘) 12큰술; 물 6L; 설탕 4kg; 물 4L; 구연산(citric acid) 1큰술; 정향; 계피 스틱

석회수를 이용해 호박의 식감을 살리고, 설탕 시럽에 졸여 만드는 전통적인 방식의 호박잼입니다.

#간식·디저트#전통방식

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재료

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조리 순서

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1
호박 4kg의 껍질을 벗기고 반으로 자른 뒤, 속을 깨끗하게 씻어 제거한다.
이 단계 재료
수박 껍질을 벗기듯이 작업하면 수월합니다.
2
호박을 중간 크기의 큐브 모양으로 자른다.
이 단계 재료
감자 썰기 도구를 이용해 작은 큐브 모양으로 잘랐습니다.
3
물 6L에 석회 12큰술을 녹인 용액을 준비한다.
이 단계 재료
물 1리터당 석회 2큰술이 필요합니다.
4
준비한 호박을 석회 용액에 담가 12시간 동안 불린다.
이 단계 재료
호박이 바닥에 가라앉도록 뚜껑을 덮거나 무게추를 올려둡니다.
5
불린 호박을 체에 넣고 물이 맑아질 때까지 4번 정도 헹군 뒤 물기를 뺀다.
이 단계 재료
석회질을 제거하기 위해 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다.
6
냄비에 설탕 4kg과 물 4L를 넣고 설탕이 녹을 때까지 기다린다.
이 단계 재료
호박 1kg당 설탕 1kg의 비율로 계산되었습니다.
7
설탕 시럽에 호박을 넣고 센 불에서 1시간 동안 끓인 뒤, 불을 줄여 1시간 30분 동안 더 끓인다.
센불
이 단계 재료
호박을 넣고 센 불에서 조리합니다.
8
정향과 계피 스틱을 넣고, 마지막에 구연산 1큰술을 넣어 약 10분간 더 끓인 후 불을 끈다.
이 단계 재료
구연산은 시럽이 굳는 것을 방지하기 위해 넣습니다.
9
완성된 잼을 식힌 뒤 소독한 병에 담는다.
약 2시간 정도 담가 두었다가 병에 옮깁깁니다.