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아랍식 양고기 비리야니 레시피
향긋한 향신료로 맛을 낸 양고기 요리와 70%만 익힌 바스마티 쌀을 층층이 쌓아 완성하는 정통 비리야니입니다.
#손님상#아랍식#특식
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 양고기 1.5kg, 카다멈 7개, 페퍼 시드 1/2 작은술, 월계수 잎 3개, 시나몬 3개, 강황 가루 1/2 작은술, 소금 2 큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
뚜껑을 덮고 중불에서 45분간 익힌다.
중불 - 3
팬에 기(Ghee) 1/2 컵을 두르고 슬라이스한 양파 3개를 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 4
양파가 볶아지면 생강 & 마늘 1 큰술, 토마토 슬라이스 2개를 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 5
아라비아 마살라 2 큰술, 큐민 가루 1 큰술, 강황 가루 1/2 작은술, 고수 가루 1 큰술, 칠리 가루 1 큰술, 요거트 170g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 6
여기에 다진 고수 잎, 민트 잎, 레몬즙 1 큰술을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 3~4분간 조리한다.
약불이 단계 재료 - 7
완성된 양고리 마살라를 따로 덜어둔다.
- 8
물 18컵(4.5L)에 카다멈 6개, 정향 8개, 시나몬 3개, 고수 잎, 민트 잎, 레몬즙 1/2 작은술, 식용유 1 큰술, 소금 2 큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 9
불린 바스마티 쌀 3컵을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 완전히 뺀다.
이 단계 재료 - 10
팬에 기(Ghee) 2 큰술을 두르고 양파를 볶은 뒤, 덜어둔 양고기 마살라와 섞어둔다.
이 단계 재료 - 11
냄비 바닥에 70% 익은 쌀을 깔고, 그 위에 양고기 마살라를 붓는다. 다시 쌀을 층층이 쌓고 고수, 민트, 식용 색소(선택)를 뿌린다.
이 단계 재료 - 12
마지막으로 남은 양파 볶음과 쌀을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 익힌다.
약불이 단계 재료 - 13
알루미늄 호일을 벗기고 잘 섞어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양고기 조리 시 거품을 제거하면 더 깔끔한 맛이 난다.
- —쌀은 70% 정도만 익힌 상태에서 물기를 빼야 완성 시 식감이 좋다.
- —층층이 쌓는 레이어 방식을 통해 향과 맛이 골고루 배게 한다.
이 레시피는 Chef Kayum Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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