유카탄의 맛! 시트러스 향 가득한 돼지고기 구이와 검은콩 요리

마리네이드 액을 만든다: 오렌지 주스 1/3컵, 라임 주스 1/3컵, 화이트 식초 약간, 설탕 약간, 갈아낸 아나토 씨앗, 겨자 씨앗, 오레가난, 과히요 칠리를 섞는다.

라임과 오렌지 주스의 비율은 동일하게 맞춘다.

으깬 마늘을 마리네이드 액에 넣고 약 20~30분간 두어 향이 배게 한다.

마늘의 풍미가 잘 우러나도록 한다.

얇게 썬 돼지고기(910g(2lb))를 마리네이드 액과 함께 지퍼백에 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

고기가 모든 양념에 닿도록 완전히 섞어준다.

피클 만들기: 오렌지 주스(3~4개 분량), 라임 주스, 하바네로 칠리(4등분), 화이트 식초를 섞은 액에 적양파를 넣어 냉장고에서 4~6시간 동안 숙성시킨다.

하바네로의 매운맛이 산과 만나 피클을 더 맛있게 만든다.

검은콩 조리: 불린 검은콩에 양파, 마늘, 하바네로(반으로 갈라 꽃 모양처럼), 계피 잎 또는 월계수 잎을 넣는다.

하바네로는 씨가 잘 나오도록 반만 자른다.

물(콩 위로 약 0.5cm(1/4인치) 높이)을 붓고 뚜껑을 덮어 약 1시간~1시간 30분 동안 끓인다.

중간에 확인하며 부드러워질 때까지 조리한다.

완성된 콩은 물을 약간만 남기고 따라낸 뒤, 콩의 일부를 으깨어 걸쭉하게 만든다.

약 1/3 정도의 콩을 으깨면 농도가 잡힌다.

그릴 조리: 마리네이드된 돼지고기를 뜨거운 그릴에 올려 각 면당 약 1분씩 짧게 구워 불맛을 입힌다.

얇은 고기이므로 너무 오래 익히면 건조해진다.

완성: 접시에 콩과 피클된 양파를 담고 구운 돼지고기를 올려 완성한다.

라임 조각을 곁들이면 좋다.