카리 텔루르(Kari Telur) - 삶은 달걀로 만드는 매콤한 커리

감자를 적당한 크기로 썰어 물에 담가 산화를 방지한다.

너무 작게 썰지 않는 것이 좋다.

작은 샬롯 2-3개를 얇게 슬라이스하고, 나머지 샬롯, 마늘, 생강을 함께 으깨거나 간다.

전통적인 맛을 위해 절구로 찧는 것을 권장한다.

토마토를 3등분하고 쥐고추는 꼭지만 제거한다. 달걀 8개를 삶는다.

달걀은 약 15분간 삶는다.

삶은 달걀의 껍질을 벗긴 후 표면에 칼집을 내고, 기름을 달군 팬에 넣어 튀긴다.

껍질을 벗길 때 물에 식초를 넣으면 잘 벗겨진다. 기름이 충분히 뜨거워야 겉면이 예쁘게 색이 난다.

튀겨진 달걀은 건져두고, 남은 기름에 슬라이스한 샬롯을 튀겨 뺀다.

달걀은 나중에 소스에 녹아들 것이므로 굳이 털어낼 필요 없다.

팬에 으깬 샬롯, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 4종 향신료(카다멈, 정향, 팔로웨이, 계피)를 넣어 향을 낸다.

향신료가 노란빛을 띠고 향이 올라올 때까지 볶는다.

커리 가루, 강황 가루, 고추 페이스트, 커리 잎을 넣고 볶다가 물을 조금씩 부으며 기름이 분리될 때까지 볶는다.

물과 향신료를 번갈아 넣으며 기름이 분리(Pecah Minyak)될 때까지 반복한다.

감자를 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 조리한다.

달걀은 이미 익었으므로 감자가 먼저 익어야 한다.

감자가 어느 정도 익으면 토마토, 타마린드 페이스트, 코코넛 밀크를 넣는다.

설탕은 넣지 않는다.

소금으로 간을 한 뒤, 튀겨둔 달걀을 넣고 약불에서 소스가 달걀에 스며들 때까지 끓인다.

마지막에 쥐고추, 고수 잎, 튀긴 샬롯을 뿌려 마무리한다.