겉바속촉 끝판왕! 김치 마요 소스를 곁들인 팝콘치킨 레시피

닭고기를 한입 크기로 깍둑썰기한 뒤 마늘, 계란 흰자, 간장 1큰술, 참기름 1.5큰술, 백후루 0.5작은술, 옥수수 전분 1큰술, 소금을 넣고 잘 버무려 냉장고에서 1시간 동안 숙성한다.

닭다리살을 사용하면 더 촉촉합니다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 다진 김치를 넣어 캐러멜라이징될 때까지 볶은 뒤, 설탕과 김치 국물을 넣고 졸인 후 식힌다. 볼에 식힌 혼합물과 고춧가루 1큰술, 라임즙 약간, 마요네즈 4큰술을 섞어 소스를 완성한다.

김치를 캐러멜라이징하면 잡내를 잡고 풍미가 좋아집니다.

팬에 김을 넣고 아주 약한 불에서 바삭해질 때까지 굽고, 참깨도 팬에 노릇하게 볶는다. 두 재료를 곱게 갈아 가루로 만든다.

넓은 쟁반에 타피오카 전분 7~8큰술을 담고 숙성된 닭고기를 넣어 골고루 입힌 뒤 10분간 휴지시킨다.

중불로 가열한 기름에 닭을 넣는다. 튀김이 어느 정도 익으면 건더기를 건져내고 남은 작은 부스러기들을 제거한 뒤, 다시 중강불로 올려 1~2분간 한 번 더 튀겨 바삭함을 살린다.

기름에 기포가 올라오면 튀길 준비가 된 것입니다.

완성된 치킨을 큰 볼에 담고 만들어둔 김/참깨 가루를 뿌려 즉시 버무린다.