베스테르보봇로스트 치즈를 활용한 클래식 파이

오븐을 175도(열풍 모드)로 예열한다.

차가운 버터 120g, 밀가루 1.5dl, 통밀가루 1.5dl, 차가운 물 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 빠르게 섞어 반죽을 만든다.

반죽을 최대한 적게 작업해야 한다.

반죽을 파이 틀에 누르듯 펴준 뒤, 냉동실에서 15분간 얼린다. 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤 175도 오븐에서 15분간 초벌구이하고 식힌다.

냉동 과정을 거치면 가장자리가 내려앉는 것을 방지할 수 있다.

다진 샬롯 4개를 버터 40g에 색이 나지 않도록 부드럽게 볶은 뒤 완전히 식힌다.

달걀 3개와 휘핑크림 2dl를 휘저어 섞은 뒤, 식힌 샬롯, 베스테르보텐 치즈 150g, 다진 딜 0.5묶음을 넣고 소금으로 간을 한다.

준비된 파이 틀에 속재료를 붓고 35~40분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다. 구운 후 몇 분간 휴지시킨다.

적양파 1개, 쪽파 0.5묶음, 레몬 껍질을 섞어 토핑을 준비한다.

버터 30g을 견과류 향이 나고 황금빛이 돌 때까지 태우듯 녹인다.

따뜻한 파이 위에 레우로름 100g, 그레드필 2dl, 준비한 적양파 혼합물, 딜 잎을 올리고 마지막으로 녹인 버터를 뿌려 완성한다.