양식·빵·베이킹·난이도 보통·약 36분

바스크 치즈케이크 | 겉바속촉의 정석, 크리미한 디저트 만들기

Name: 바스크 치즈케이크 | 겉바속촉의 정석, 크리미한 디저트 만들기
Total time: 36 min
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 크림 치즈 900g; 설탕 200g; 생크림(35% 유지방) 370ml; 바닐라 빈 2개; 달걀 6개; 옥수수 전분 30g; 소금

실온 상태의 재료를 사용하여 진하고 꾸덕한 질감을 살린 바스크 치즈케이크 레시피입니다. 높은 온도에서 구워내 탄 듯한 카라멜 풍미와 부드러운 속을 동시에 즐길 수 있습니다.

#홈베이킹#디저트#바스크치즈케이크#손님상

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재료

기준 8인분

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도구

24cm 스프링폼 팬구매믹서(핸드믹서)구매스패츌라구매토치구매

조리 순서

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1
오븐을 220도로 예열하고, 24cm 스프링폼 팬에 유선지를 깔아 준비한다.
220도
유선지를 최대한 팬 모양에 맞춰 잘 맞게 깔아준다.
2
볼에 크림 치즈 900g과 바닐라 빈 씨앗을 넣고 부드럽게 풀어준다.
이 단계 재료
재료가 실온 상태여야 매끄럽게 잘 풀린다.
3
다른 볼에 달걀 6개와 설탕 200g을 넣어 가볍게 휘핑한다.
이 단계 재료
달걀은 크기가 일정한 것을 사용하는 것이 정확한 계량에 도움이 된다.
4
크림 치즈 혼합물에 옥수수 전분 30g과 생크림 370ml를 나누어 넣으며 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 섞는다.
이 단계 재료
생크림을 두 번에 나누어 넣으면 질감을 조절하기 쉽다.
5
준비된 달걀 혼합물을 크림 치즈 반죽에 붓고 전체적으로 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
완성된 반죽을 팬에 붓고 기포를 제거하기 위해 팬을 가볍게 두드린다.
기포가 적어야 단면이 깔끔하게 나온다.
7
오븐 온도를 220도로 설정하여 약 15~30분간 굽는다. 표면이 진한 갈색(카라멜 색)이 되고 중심부는 흔들릴 정도로 촉촉할 때까지 굽는다.
220도
윗면의 색을 내기 위해 높은 온도를 사용한다.
8
완성된 케이크를 완전히 식힌 후, 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관한다.
충분한 냉장 숙성이 되어야 질감이 완성된다.
9
냉장 보관된 케이크를 꺼내 잘라낸 뒤, 필요에 따라 설탕을 뿌리고 토치로 카라멜라이징한다.
이 단계 재료