겉바속촉! 중독적인 레몬 버터 소스를 곁들인 로스트 치킨

오븐을 205°C(400°F)(약 204°C)로 예열한다. 가급적 컨벡션 모드를 사용한다.

컨벡션 모드는 껍질을 더 바삭하게 만든다.

닭을 펼쳐서(Spatchcocking) 조리할 준비를 한다. 척추를 따라 자르고 뼈를 제거한 뒤, 가슴뼈를 살짝 깨뜨려 평평하게 만든다.

뼈를 제거하면 고르게 익고, 뼈는 나중에 육수를 만드는 데 사용할 수 있다.

닭 내부(Cavity)에 올리브 오일과 홈메이드 가금류 시즈닝을 골고루 섞어 바른다.

시즈닝 비율: 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 2작은술, 이탈리안 시즈닝 2작은술, 레몬 페퍼 시즈닝 2작은술, 파프리카 1큰술, 설탕 1작은술, 소금과 후추 약간

닭 껍질에 올리브 오일을 뿌리고 남은 가금류 시즈닝을 듬뿍 뿌린다.

껍질에 빈 곳이 없어야 구웠을 때 색이 예쁘게 나온다.

로스팅 팬이나 와이어 랙이 있는 팬에 닭을 올리고, 먼저 30분간 굽는다. 그 후 온도를 175°C(350°F)(약 177°C)로 낮추어 다시 30분간 굽는다.

와이어 랙을 사용하면 공기 흐름이 좋아져 더 바삭해진다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파(또는 샬롯) 1/4컵을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

양파의 수분을 빼기 위해 소금과 후추로 간을 한다.

레드 칠리 플레이크 1/4작은술과 다진 마늘 2~3알을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.

타임 2줄기를 넣고 향을 낸 뒤, 화이트 와인 1컵을 붓는다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

와인을 졸여 풍미를 응축시킨다.

치킨 스톡 1컵을 넣고 다시 절반으로 줄어들 때까지 졸인다. 그 후 케이퍼 1큰술과 레몬즙 몇 큰술을 넣는다.

씨가 들어가지 않게 레몬 과육만 짜서 넣는다.

헤비 크림 1/4컵을 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5~7분간 졸인다.

타임을 건져내고 불을 끈 뒤, 차가운 무염 버터 몇 큰술을 넣어 녹이며 섞는다. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌리고 간을 맞춘다.

버터를 마지막에 넣으면 소스가 더 부드럽고 걸쭉해진다.