양식·튀김·난이도 보통

영국식 정통 피쉬 앤 칩스와 트리플 쿡드 칩스 레시피

Name: 영국식 정통 피쉬 앤 칩스와 트리플 쿡드 칩스 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 마리스 파이퍼 감자(Maris Piper potatoes) 4개(약 1kg); 식용유 2-3L; 글루텐 프리 셀프 라이징 밀가루(Gluten-free self-raising flour) 300g; 맥주 2병(약 660ml); 소금; 간장 1큰술; 해덕 생선 필렛(Haddock fillets) 4개(각 180-200g); 밀가루 50g; 머쉬 피즈(Mushy peas); 타르타르 소스; 차이니즈 커리 소스; 레몬; 몰트 식초(Malt vinegar)

바삭한 반죽과 포슬포슬한 감자가 어우러진 영국 전통 요리입니다. 세 번에 걸쳐 조리하는 칩스와 맥주를 넣은 바삭한 생선 튀김의 황금 비율을 만나보세요.

#혼밥#손님상#튀김

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재료

기준 4인분

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도구

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1
감자를 사각형 모양으로 썰어 물에 약 20분간 담가 전분을 제거한다.
건조한 감자를 사용하면 더 바삭하고 포슬포슬해진다.
2
물기를 뺀 감자를 끓는 물에 넣어 약 5-6분간 삶는다.
중심부는 약간 덜 익은 상태로 유지하여 구조를 잡는다.
3
삶은 감자를 채반에 받쳐 물기를 빼고 잠시 두어 수분을 증발시킨다.
수분이 잘 증발해야 나중에 더 바삭해진다.
4
감자 조각들을 적당한 크기로 부순 뒤, 튀김용 기름에 넣어 1차로 튀겨낸다.
모서리를 살짝 깨뜨리면 더 바삭해진다.
5
생선 필렛의 물기를 제거하고 소금과 밀가루로 밑간을 한다.
이 단계 재료
뼈(pin bones)를 V자 모양으로 절개하여 제거한다.
6
밀가루 300g에 맥주와 소금, 간장을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
이 단계 재료
반죽 농도는 벽지 풀(wallpaper glue) 정도의 점도가 적당하다.
7
생선에 밀가루를 입힌 뒤 반죽을 골고루 묻혀 기름에 넣는다.
이 단계 재료
꼬리 부분을 잡고 천천히 넣어 바닥에 붙지 않게 한다.
8
생선을 황금색이 될 때까지 튀긴다.
9
남은 감자를 다시 기름에 넣어 최종적으로 바삭하게 튀겨 완성한다.