세계 챔피언의 스모크 브리킷과 번드 엔즈 레시피

브리킷의 지방과 막(Membrane)을 제거하여 시즈닝이 잘 붙도록 손질한다.

지방을 제거해야 맛있는 번드 엔즈를 만들 수 있다.

물 455g(16oz)와 비프 오지 프렙 225g(8oz)를 혼합한 액체를 고기 결을 따라 골고루 주입한다.

결 방향으로 주입하면 수분이 더 잘 전달된다.

식용유를 얇게 바른 뒤 히커리 럽과 히커리 솔트를 사용하여 세 단계로 시즈닝한다.

중성적인 맛의 식용유를 결합제로 사용한다.

펠릿 쿠커에서 300도로 조리하거나, 숯 그릴 양쪽에 불을 붙여 중앙에 고기를 올려 훈연한다.

숯 위에 직접 놓지 말고 간격을 두어 타는 것을 방지한다.

2시간 동안 훈연하여 크러스트가 형성되면 유산지나 종이로 감싼 뒤 다시 펠릿 쿠커에 넣어 마무리한다.

내부 온도가 205도(F)에 도달하면 휴지 단계로 넘어간다.

조리된 고기를 꺼내 휴지시킨 뒤, 소스(각 2컵씩)와 꿀(1컵)을 섞어 만든 소스를 준비한다.

소스는 뜨거운 고기에 넣기 전 미리 데워두는 것이 좋다.

휴지가 끝난 고기를 뒤집어 지방층을 정리하고, 포인트(Point) 부위를 분리하여 히커리 럽을 뿌린다.

포인트 부위는 바삭한 크러스트를 위해 별도로 관리한다.

분리된 포인트를 소스에 버무린 뒤 다시 스모커에 넣어 소스를 고착시킨다.

소스가 잘 배도록 적당 시간 동안만 다시 굽는다.

슬라이스할 플랫(Flat) 부위는 결 반대 방향으로 자르고, 포인트 부위는 작은 큐브 형태로 잘라 완성한다.

결을 따라 혹은 결에 수직으로 잘라 식감을 살린다.