태국식 돼지고기 죽 족무(Jok Moo) 레시피

돼지고기 다짐육 250~300g에 피쉬소스, 설탕 1/4~1/2 작은술, 굴소스, 전분, 쪽파, 마늘, 달걀 1개를 넣고 끈기가 생길 때까지 섞는다.

차가운 상태의 고기를 사용하면 더 잘 만들어진다.

완자를 동그랗게 빚은 뒤, 얼음물 2큰술을 섞은 육수에 완자를 하나씩 넣는다.

완자를 빚을 때 손바닥을 이용하거나 숟가락을 사용해도 된다.

약불에서 완자를 익히며, 중간에 완자를 잠시 꺼내 식힌다.

완자를 식히는 것은 조리 중 온도를 조절하기 위함이다.

지어진 밥을 냄비에 넣고, 핸드 블렌더를 사용하여 일부만 갈아 부드러운 질감을 만든다.

완전히 갈지 않고 질감을 남겨야 맛이 좋다.

완자가 익은 육수(Broth)와 밥을 함께 끓이며 간을 맞춘다.

완자에서 나온 육수가 국물이 된다.

완성된 죽을 그릇에 담고 생강, 쪽파, 튀긴 마늘, 반숙란을 올린다.

취향에 따라 소금이나 피쉬소스로 간을 조절한다.